Asado Negro

Name: Asado Negro
Prep time: 36 min
Cook time: 6 min
Yield: 7
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2.5 kilos de carne de res, Muchacho Redondo, limpio dejando sólo una pequeña capa de grasa.; 1 litro de vino tinto; 2 tazas de cebolla, cortada en trozos; 1 taza de pimentón; 1 1/2 tazas de tomate, maduros, cortados en trozos; 3 cucharadas de salsa inglesa; 7 dientes de ajo; 1/2 cucharaditas de tomillo fresco; 1 cucharada de orégano; 1 hoja de laurel; 1/2 cucharaditas de pimienta; 6 cucharadas de azúcar morena; 1/2 tazas de aceite de maíz; 1 cucharada de sal

ruth lucena

El asado negro es un plato de la gastronomía Venezolana que posee un color oscuro por la elaboración de la salsa a base de vino tinto y un caramelizado de azúcar refinada, azúcar morena o un derivado del azúcar llamado papelón. El plato tiene un grado de dulzor sin llegar a repugnar el paladar, se usa una pieza de carne ubicado en las piernas posteriores de una res llamado Muchacho Redondo, que posee buena proporción de grasa.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 10-10-2016

Preparación

30 mins

6 mins

Baja

En un envase profundo coloca la pieza de carne y marina con las especias y el vino, deja en la nevera hasta el día siguiente. Coloca el aceite en un caldero grande y calienta, en el centro del mismo se vierten las 6 cucharadas de azúcar. Y cuando ésta se vuelva un caramelo oscuro saca y escurre la pieza de la marinada y con mucho cuidado, colócala sobre el caramelo. Baja el fuego y con la ayuda de un tenedor trinche o una pinza, ve dorando todos los lados del muchacho. Debe quedar marrón oscuro, casi negro. Como ya les dije, es a fuego lento, esto es un trabajo de paciencia absoluta ya que si lo quema a fuego fuerte su salsa al final quedará amarga y no es lo que deseamos. Una vez que el asado esté cocinado por todos sus lados, agrega la marinada, más el tomate,el pimentón y la cebolla, tapa y deja cocinar a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando hasta que después de 4 horas aproximadamente la carne esté blanda. Apaga el fuego, y retira el muchacho de la salsa para luego cortarlo en rebanadas, reserva. Licúa la salsa y luego viértela sobre la carne y deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y reduzca. Sirve.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

213.7

kcal

10.69%

Carbohidratos, por diferencia

6.5

2.17%

Proteinas

6.2

12.4%

Grasas totales

16.3

25.08%

null

100

null

Proporcionado por

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