Cabrito al Horno

Name: Cabrito al Horno
Prep time: 225 min
Cook time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 kilos de carne de cabrito, o cría de cabra de menos de 4 meses. Cortado en trozos (pierna, costilla o paleta); suficiente de sal de grano; suficiente de agua; 1 limón; 1/4 tazas de aceite de oliva, o mantequilla; 1 cebolla, mediana, en rodajas; 4 dientes de ajo, en rebanadas; 1 jitomate, finamente picado; suficiente de pimienta; 1 taza de vino blanco; 2 hojas de laurel; 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa; 1/4 cebollas, para la salsa; 1 diente de ajo, para la salsa; 3 jitomates, en cuartos, para la salsa; 2 tomates verdes, en cuartos, para la salsa; 3 chile chipotle seco; suficiente de sal de grano; suficiente de pimienta gorda; suficiente de papa cambray, salteadas, para acompañar; suficiente de tortillas de maíz, para acompañar

Brenda Villagomez

El cabrito al horno es un platillo mexicano que se prepara en distintas regiones, por lo tanto, cada una tiene una versión diferente. Por ejemplo, en Guanajuato se prepara con chile guajillo, mientras que en Querétaro se adoba con una salsa de chile ancho y pasilla. Por su parte, en el norte del país se cocina con ajo, cebolla, especias y vino blanco.

Así que no lo pienses más y prepara esta receta de cabrito al horno, ¡está para chuparse los dedos!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 30-06-2022

Preparación

1h 45 mins

Baja

Coloca el cabrito en un recipiente amplio, sazona con sal de grano, vierte agua hasta cubrir, exprime el limón y deja reposar por al menos 3 horas para que la carne se ablande. Pasado el tiempo, escurre el cabrito y seca muy bien la carne, recuerda que te puedes apoyar de un trapo en caso de ser necesario. Vierte el aceite de oliva en una sartén profundo y calienta a fuego medio bajo, luego coloca la cebolla y el ajo y comienza a dorar a temperatura baja. Añade el jitomate, sofríe ligeramente y sazona con pimienta. Retira del fuego, deja enfriar y reserva. Coloca la carne de cabrito, ya escurrida y seca, sobre una charola con papel aluminio, baña con las verduras sofritas en aceite, agrega las hojas de laurel y el vino blanco. No es necesario sazonar con sal, pues al momento de reposar el cabrito, el mineral se absorbe muy bien.

Hornea a 200 °C por al menos 1 hora con 30 minutos. Voltea constantemente, pero no es necesario tapar, pues el líquido de la cocción hará que la carne quede suave y dorada al mismo tiempo. Mientras el cabrito está en el horno, prepara la salsa. Vierte el aceite en una sartén caliente, después sofríe la cebolla, el ajo, el jitomate y el tomate hasta que se cocinen lo suficiente y cambien de color los vegetales. Posteriormente, añade el chile chipotle seco y cocina sin dorar demasiado para que la salsa no se amargue. Reserva. Coloca un poco de sal de grano y pimienta gorda en un molcajete y presiona con el mortero hasta pulverizar. Agrega la cebolla, el ajo, el jitomate, el tomate y el chile chipotle sofrito. Muele hasta obtener una salsa molcajeteada. Retira el cabrito del horno. Sirve caliente y acompañado de papas cambray, tortillas de maíz y salsa, ¡disfruta de este cabrito al horno!