Panuchos de Cochinita

Name: Panuchos de Cochinita
Prep time: 150 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilo de pierna de cerdo; 4 cucharadas de pasta de achiote, 50 g, para el marinado; 1/4 cebollas, para el marinado; 2 dientes de ajo, para el marinado; 3 pimienta gorda, para el marinado; 1 cucharadita de comino, para el marinado; 2 clavos de olor, para el marinado; 2 1/2 tazas de jugo de naranja, para el marinado; 1/4 tazas de vinagre, para el marinado; sal al gusto, para el marinado; 1/2 kilos de masa de maíz, para la masa; 1 cucharadita de sal, para la masa; 1 cucharadita de polvo para hornear, para la masa; 1/4 tazas de manteca de cerdo, para la masa; 1/2 tazas de agua, para la masa; suficiente de frijoles refritos negros, para rellenar los panuchos; cebollas moradas, con habanero, encurtida, para acompañar

Mayte Rueda

Los panuchos son una preparación típica del sureste de México, se acompañan normalmente de cochinita pibil, aunque también pueden acompañarse de pavo. Son consumidos en cualquier momento del día, como desayuno, entrada o plato fuerte. Son deliciosos y muy tradicionales. Esta versión para realizarse fácil y más rápido.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 18-12-2020

Preparación

1h 30 mins

Media

Licúa la pasta de achiote, la cebolla, el ajo, las pimientas, el comino, los clavos de olor, el jugo de naranja, el vinagre, el agua y la sal. Coloca la carne en una vaporera con hoja de plátano, y agrega el marinado, deja reposar 30 minutos, tapa y cocina por 90 min a temperatura media, retira y deshebra, reserva junto con el caldillo de la cocción Para la masa, mezcla la masa de maíz, la sal, el polvo para hornear y el agua, amasa hasta obtener una textura suave, si es necesario agregar un poco de agua, hazlo. Forma bolitas de masa y aplana con una máquina para tortillas, éstas deben quedar de aproximadamente 10 cm de diámetro y 2 mm de grosor; retira, abre por la parte de la capa que se desprende de la tortilla y rellena con frijoles; posteriormente fríe por 3 minutos en aceite caliente hasta que queden doraditos. Sirve los panuchos con la cochinita encima y acompaña con cebollas moradas encurtidas.