Burrito de Pollo y Aguacate

Name: Burrito de Pollo y Aguacate
Prep time: 80 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1/2 tazas de jocoque, seco, para el aderezo; 1/4 tazas de yogur natural, sin azúcar, para aderezo; 1/2 tazas de cilantro fresco, blanqueado, para aderezo; 1 chile serrano, asado, para aderezo; 1 diente de ajo, asado, para aderezo; 1/8 tazas de jugo de limón, para aderezo; 1 cucharada de vinagre blanco, para aderezo; sal y pimienta al gusto, para aderezo; 1 pechuga de pollo, sin hueso; 1 cucharada de aceite de oliva, para marinar pechuga; 3 cucharadas de pesto, para marinar pechuga; 1 cucharada de sal, para marinar pechuga; 1 cucharada de pimienta, para marinar pechuga; 2 aguacates, en su punto, cortado en cubos grandes; 2 pimientos morrón, de colores, cortados en tiras; 1 cucharada de aceite de oliva; 2 cucharadas de jugo de limón; 1/2 cebollas moradas, cortada en tiras; 6 tortillas de harina, para burrito, calientes; 1 taza de germen de alfalfa

Ilse Castrejón

La mejor opción para el desayuno, lunch, bruch o cena es un burrito que puedes preparar muy rápido y además puedes comerlo en cualquier lugar. Este delicioso burrito relleno de aguacate con jugosas fajitas de pollo asado, marinado en un pesto, con un saludable y delicioso aderezo picosito de cilantro con jocoque y yogurt te va a dejar totalmente satisfecho.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 02-01-2018

Preparación

50 mins

30 mins

Baja

Licúa los ingredientes del aderezo hasta obtener una salsa suave y tersa, sazona a tu gusto con sal, pimienta y reserva. En un bowl coloca pollo y agrega el aceite de oliva, el pesto, la sal y la pimienta a tu gusto, mezcla bien hasta que el pollo se impregne de la marinada. Calienta una parrilla a fuego alto, y cocina el pollo hasta que se cocine por completo, ya cocido, corta en fajitas gruesas. Reserva tapado. En un bowl mezcla el aguacate con los pimientos, el aceite de oliva, el jugo de limón, la cebolla morada y sazona. Para el armado, calienta una tortilla burrera y unta con un poco de aderezo, acomoda tiras de pollo, la mezcla de aguacate, y el germen de alfalfa, cierra en forma de burrito y corta por la mitad.