Pierna de Cerdo en Pipían Rojo

Name: Pierna de Cerdo en Pipían Rojo
Prep time: 110 min
Cook time: 60 min
Yield: 14
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 pierna de cerdo, 2-3kg, limpia; 1/4 tazas de aceite de oliva; 2 cucharadas de sazón completa Sassón®; 1 pizca de pimienta negra Sassón®; 5 chiles guajillos, limpios y sin semillas, para pipián; 2 chiles chipotles, secos, limpios, para pipián; 1 chile ancho, secos, limpios, para pipián; 1 taza de pepita, de calabaza, para pipián; 1/3 tazas de cacahuate, para pipián; 1/4 tazas de ajonjolí, para pipián; 1 raja de canela, para pipián; 1/2 cucharaditas de comino, para pipián; 5 clavos enteros, para pipián; 6 pimienta gorda, para pipián; 1/2 cebollas, para pipián; 4 dientes de ajo, para pipián; 2 jitomates, para pipián; sal al gusto, para pipián; 1/3 tazas de manteca de cerdo, para pipián; 1 taza de caldo de pollo, para pipián; pepita al gusto, tostadas, para decorar

La pierna de cerdo para Navidad es una preparación totalmente esencial, cocina esta deliciosa pierna de cerdo rebanada y salseada en un pipián rojo. Este mole de pepita de calabaza, con chile guajillo, chile ancho y chile chipotle seco, mezclado con un delicioso sabor a semillas como ajonjolí tostado y un toque especiado de clavo, pimienta gorda, canela y comino es espectacular.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 05-12-2017

Preparación

50 mins

Media

Precalienta el horno a 200° C. Sobre una tabla coloca la pierna de cerdo y brida con hilo cáñamo. Reserva en una charola para horno. En un bowl mezcla el aceite de oliva con el condimento Sazón completa Sassón® y la Pimienta Negra Sassón®. Con ayuda de una brocha baña la pierna con esta mezcla y cubre con papel aluminio. Hornea 50 minutos o hasta que esté suave. Para el pipián, calienta un comal a fuego alto y asa todos los ingredientes para el pipián uno por uno, cuidando que no se quemen. Remoja los chiles en agua caliente, reserva. Agrega a la licuadora la preparación anterior junto con los chiles y licúa hasta obtener un pipián suave y terso. Calienta una ollita con la manteca y fríe el pipián, agrega caldo de pollo y cocina hasta que suelte grasita, rectifica sazón si es necesario. Reserva. Con ayuda de un trinche y un cuchillo, corta la pierna en rebanadas y sirve con el pipián, acompaña con arroz blanco. Disfruta.