Ensalada de Betabel con Mango y Vinagreta de Naranja

Name: Ensalada de Betabel con Mango y Vinagreta de Naranja
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1/2 tazas de jugo de naranja, para la vinagreta; 1 cucharada de ralladura de naranja, para la vinagreta; 1/4 tazas de miel de abeja, para la vinagreta; 1 cucharadita de vinagre de manzana, para la vinagreta; 1 cucharada de hoja de albahaca fresca, para la vinagreta; sal y pimienta al gusto, para la vinagreta; 1/3 tazas de aceite de oliva, para la vinagreta; suficiente de agua; suficiente de sal; 2 paquetes de noodles de betabel Eva®; 2 zanahorias, en listones; 2 mangos, en cubitos; 1 taza de jitomate cherry, de colores, partidos en mitades; 2 tazas de espinaca baby; 2 aguacates, en gajos, parrillados; 200 gramos de queso de cabra, desmoronado; 4 cucharadas de nuez caramelizada, trituradas; sal y pimienta al gusto

Eva

No dejes de cuidarte y prepara esta colorida ensalada de betabel hecha a base de noodles, con mango, zanahoria, jitomates cherry, queso de cabra, espinacas y una acidita vinagreta de naranja. ¡Es fresca y deliciosa!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 04-07-2018

Preparación

35 mins

5 mins

Baja

Para la vinagreta, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva. Cocina los Noodles de Betabel Eva® en una olla con agua hirviendo y sal, hasta que estén suaves, alrededor de 5 minutos. Escurre y enfría. En un bowl mezcla los Noodles de Betabel Eva® con los listones de zanahoria, el mango y los jitomates. Agrega un poco de la vinagreta, sal y pimienta y marina alrededor de 10 minutos. En un plato acomoda una cama de hojas de espinaca, agrega el aguacate parrillado, la mezcla de verduras marinadas. Espolvorea el queso de cabra y las nueces caramelizadas, sirve con más vinagreta de naranja y disfruta.