Ensalada con Pollo en Canasta de Parmesano

Name: Ensalada con Pollo en Canasta de Parmesano
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 tazas de queso parmesano, rallado; 2 yemas de huevo, para el aderezo; 1 diente de ajo, finamente picado, para el aderezo; 2 anchoas, para el aderezo; 2 cucharadas de mostaza Dijon, para el aderezo; 1/2 tazas de jugo de limón, para el aderezo; 1/2 cucharaditas de sal, para el aderezo; 1/4 cucharaditas de pimienta blanca, para el aderezo; 1 taza de aceite de oliva, para el aderezo; 1/2 pechugas de pollo, sin hueso; sal y pimienta al gusto; 1 cucharada de aceite; 1 Lechuga Rosetta Eva®; 1 taza de crutón

Eva

Prepara esta original receta de ensalada de pollo con el clásico aderezo césar, presentada en una base de queso parmesano, servida con croutones. Es fresca, rica y con la mejor presentación. ¡Te encantará!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 15-05-2017

Preparación

20 mins

Baja

Precalienta el horno a 200°C. Para las canastas, en una charola con papel antiadherente, agrega queso parmesano en forma circular, hornea durante 10 minutos. Retira del horno, levanta la costra de parmesano y coloca arriba de un molde para que tenga forma de canasta. Deja enfriar y reserva. Para el aderezo, con ayuda de un tenedor mezcla las yemas con el ajo y las anchoas, tratando de triturar las anchoas lo más posible para obtener un puré. Agrega la mostaza, el jugo de limón y sazona. Vierte el aceite de oliva en forma de hilo, emulsiona muy bien y reserva. Para el pollo, salpimenta la pechuga y cocina en un sartén parrilla con aceite a fuego medio, hasta que esté cocida y tenga las marcas clásicas de la parrillada. Corta en cubos y reserva. En un bowl, mezcla la Lechuga Rosetta Eva® con los cubos de pollo y el aderezo. Sirve en las canastas de parmesano y decora con croutones.