Ceviche de Camarón a la Piedra

Name: Ceviche de Camarón a la Piedra
Prep time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 kilo de camarón, frescos, pelados y lavados. Sin cola; 2 cucharadas de ajo; 2 cucharadas de aceite; 2 pastas de trigo, receta de pasta brise para pays; 1 cucharadita de sal; 2 cebollas rojas, en rebanadas muy delgadas; 2 cucharadas de pasta de ají amarillo; 2 ajíes, finamente picado; 2 cucharadas de cilantro fresco, fresco; 8 limones, su jugo

Deborah Dana

Este ceviche caliente Peruano es conocido como Ceviche a la Piedra porque realmente se cocinaba utilizando piedras calientes. Se prepara con una salsa deliciosa de ají amarillo, limones y salsa madre típica Peruana.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 09-01-2010

Preparación

Media

Preparar la pasta de ají amarillo: lavar 1/2 kilo de ají amarillo, quitar el tallo y desvenarlo. Colocar en una olla grande con un poco de agua fría 1/2 taza de azúcar, 1/4 de taza de vinagre y hervir. Reducir el fuego y cocinar por 30-40 minutos hasta que los ajíes estén suaves. Escurrir los ajíes y licuarlos junto con el aceite. Formar una pasta cremosa. Pasar por un colador y desechar el residuo. Reservar la salsa. Preparar la salsa madre: calentar un sartén pequeño a fuego medio y agregar 1/4 de taza de aceite. Ya que este caliente, agregar 1 cebolla morada picada finamente, 1 cucharada de pimienta recién molida, 1 cucharadita de orégano seco y sal. Dejar cocinar hasta que la cebolla este traslucida y empiece a dorarse, unos 5 minutos. Dejar enfriar y reservar. En un sartén grande calentar 2 cucharadas de aceite y añadir el ajo hasta que se dore. Agregar 2 cucharadas de la salsa madre y cocinar otros 2-3 minutos. Añadir los camarones y 1 cucharadita de sal. Saltear unos minutos más hasta que los camarones se coloreen Añadir la cebolla roja, 2 cucharadas de la pasta de ají amarillo, el ají limo picadito, el cilantro picado y el jugo de 8 limones. Cubrir y cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta si es necesario y servir inmediatamente.