Mejillones con Pimientos

Name: Mejillones con Pimientos
Prep time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 600 gramos de mejillón, mediano con concha; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 1 cucharada de jugo de limón; 2 cucharadas de puré de tomate, concentrado; 5 cucharadas de aceite de oliva; 1/2 cucharaditas de pimentón; sal, y pimienta al gusto

Esta receta es una entrada muy rica que se sirve fría para días de calor. Acompaña con rebanadas de pan campesino, aceitunas, y arma toda una reunión española. ¡Consiente a todos con esta delicia!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 03-07-2014

Preparación

Baja

Lavar los mejillones en agua fría. Poner en una cacerola, un litro de agua a hervir con sal. Meter los mejillones, dejar cocer hasta que todos estén abiertos. Pasar a una coladera para que se enfríen, guarda el agua de la cocción. Calentar el horno a 200ºC. Partir en 2 los pimientos, ponerlos con el corte hacia abajo en charola de horno, asarlos, luego ponerlos en una bolsa de plástico por 5 minutos. Pelarlos y cortar en cuadritos de 1 cm. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar un poco en una sartén con aceite de oliva hasta que estén suaves. Dejar enfriar. Preparar la salsa mezclando el puré tomate, pimentón, jugo de limón y un poco de jugo de cocción de los mejillones, sal, pimienta y aceite de oliva. Repartir los pimientos en las copas, acomodar encima los mejillones. Por último repartir la salsa. Servir bien frío.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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Mejillones con Pimientos

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