Filete a la Wellington Individual

Name: Filete a la Wellington Individual
Prep time: 70 min
Cook time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Inglesa
Ingredients: 6 filetes de res, en medallones de 180gr.; 500 gramos de pasta de hojaldre; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de mantequilla; 150 gramos de champiñón; 1 diente de ajo; 1 frasco de paté, (opcional); 1 huevo, para barnizar; sal y pimienta al gusto; 1 1/2 tazas de ciruela; 1 cucharadita de canela en polvo; 1 cucharada de azúcar; 1 onza de vino, dulce

Mario Contreras Figueroa

Esta es la versión individual del filete Wellington, mucho más presentable que la original, porque no se deshace al rebanarlo y se acompaña con una deliciosa salsa de ciruelas pasas, que no podrás resistir.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 21-04-2017

Preparación

35 mins

Media

Salpimenta los medallones y séllarlos en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla, sin que se cocinen demasiado, porque todavía van al horno. Deja enfriar una media hora a temperatura ambiente. Pica el diente de ajo finito y acitronarlo en mantequilla. Agrega los champiñones, picados pequeñitos. Salpimenta al gusto. (Esta preparación se llama "duxelle") Precalienta el horno a 180°C, mientras tanto extiende cuadros de pasta de hojaldre de unos 70-80 gramos, con cuidado de hacerlo sólo por las orillas, para que se mantengan sus cualidades. Agrega una cucharada sopera de paté en el centro de cada cuadro, luego una o dos cucharadas del duxelle. Encima, un medallón y sella bien la pasta con un poco de agua, dando la forma que más guste. Voltea, de manera que el lado liso quede por arriba y con cuidado de no romper la cubierta. Bate levemente el huevo, con un poco de agua y barniza cada cuadro. Si deseas, coloca algunas tiras decorativas de hojaldre y vuelve a barnizar. Pasa todos los medallones formados a una charola y hornea por unos 30- 35 minutos, hasta que la cubierta quede dorada y la pasta esté cocida por debajo. Cocina las ciruelas pasas con la canela, el azúcar y un poco de agua, hasta que ablanden. Licúa agregando el vino. Cocina esta mezcla en un poco de mantequilla, de manera que tome sabor y espese. Para emplatar, Coloca en el plato un espejo de la salsa de ciruelas y encima un cuadro de filete. Como guarnición, unos ejotes o espárragos y zanahorias, blanqueados en un poco de mantequilla.