Mole de Olla Verde

Name: Mole de Olla Verde
Prep time: 100 min
Cook time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: suficiente de agua, para la carne; 700 gramos de falda de res, en cubos medianos; 800 gramos de chambarete de res, en trozos medianos; 1/4 cebollas; 1 cabeza de ajo, a la mitad, para cocer la carne; 2 hojas de laurel, para cocer la carne; pizcas de sal, para cocer la carne; suficiente de agua, para la salsa; 6 tomates verdes, para la salsa; 1/4 cebollas, para la salsa; 2 dientes de ajo, para la salsa; 2 chiles serranos, sin rabo, para la salsa; 1 chile cuaresmeño, sin rabo, para la salsa; 1/2 manojos de hoja de cilantro, para la salsa; 1/2 manojos de perejil, hojas, para la salsa; 1/4 manojos de hierbabuena, hojas, para la salsa; 2 elotes amarillos, en rodajas; 1 1/2 tazas de chayote, en cubos; 1 taza de calabacita, en cubos pequeños; 1 taza de ejote, en cuartos; pizcas de sal; pimienta al gusto; cebolla al gusto, finamente picada, para decorar

Yamilette González

Disfruta de este caldo de res con verduras, que además de ser un alimento nutritivo y delicioso, es perfecto como plato principal. Con esta receta de mole de olla verde, podrás probarlo con una base de caldo con tomate verde, chiles frescos y hierbas de olor. Acompáñalo de arroz y tortillas para que sea una comida completa.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 20-05-2021

Preparación

45 mins

55 mins

Baja

Para la carne, hierve agua en una olla a fuego medio alto y cocina en ella la carne junto con la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y sal por 40 minutos, o hasta que la carne esté suave; recuerda tapar la olla para mantener suficiente líquido en la cocción y retirar la espuma que suele soltar la carne de res al hervir. Una vez que la carne esté cocida, retira del caldo y reserva. Mantén el caldo en la olla, si deseas puedes colar para retirar las impurezas. Para la salsa, cocina en una olla con agua caliente los tomates junto con la cebolla y el ajo por 6 minutos. Escurre y licúa junto con el chile serrano, el chile cuaresmeño, las hojas de cilantro, las hojas de perejil, la hierbabuena y 1 taza del líquido de cocción de los tomates; integra los ingredientes. Vierte la salsa licuada en el caldo donde se coció la carne y mueve para incorporar. Agrega el elote y cocina por 6 minutos, posteriormente agrega los chayotes, la calabaza y los ejotes. Cocina por 10 minutos. Sirve la carne que apartaste en un plato hondo, vierte un poco del caldo con verduras, decora con el cilantro y la cebolla picada finamente. Acompaña con arroz y tortillas.