Receta de Ajiaco

Name: Receta de Ajiaco
Prep time: 95 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: suficiente de agua, hirviendo; 800 gramos de pechuga de pollo, limpia, con piel preferentemente; 2 elotes, o elote amarillo, partida en cuartos; 1 manojo de guasca, fresca o 2 cucharadas de guasca seca; puedes sustituir por un ramillete de cilantro, perejil y eneldo; 1 cebolla larga, también puede ser cebolla blanca o cebolla cambray, cortada en mitad o cuartos; 3 papa sabanera, pelada y rebanada en láminas medianas; 4 papa pastusa, pelada y rebanada en láminas medianas; 16 papa criolla, pelada y rebanada en láminas medianas; suficiente de sal, para sazonar; suficiente de alcaparras, para acompañar; suficiente de crema de leche, o crema ácida, para acompañar; suficiente de aguacate, rebanadas, para acompañar; suficiente de arroz blanco, cocido

Brenda Villagomez

Este platillo colombiano es un orgullo nacional y forma parte de las recetas iberoamericanas, junto con los sancochos y potajes. Su sabor característico se lo debe a la guasca en Colombia, también conocida como "piojo" en México, mientras que su espesor se debe al uso de papas en su elaboración. Prepara esta receta de ajiaco, ¡de Colombia para el mundo!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 27-06-2022

Preparación

50 mins

45 mins

Baja

Pon a hervir suficiente agua en una olla amplia, agrega la pechuga de pollo entera, las mazorcas, una cucharada de guasca seca y la cebolla larga. Tapa y cocina a fuego medio por 10 minutos. Pasados los 10 minutos, agrega la papa sabanera, vuelve a tapar la olla, cocina por 10 minutos más y agrega la papa pastusa. En este punto la pechuga de pollo del caldo ya deberá estar cocida, así que retira del caldo, pero este paso puede variar de acuerdo con la intensidad del fuego. Por otro lado, recuerda que no queremos que el pollo se deshaga en el caldo, así que es necesario que esté bien cocido. Reserva caliente. Una vez que tengas el caldo sin el pollo, añade la papa criolla, sazona con sal, pero no muevas el caldo, para que la papa pastusa no se deshaga. Agrega la sal y la otra mitad de guasca seca, sigue cocinando. Ahora desmenuza la pechuga que reservaste en trozos medianos. Revisa el ajiaco: una vez que la papa se encuentre cocida y la consistencia sea espesa, será momento de servir. Vierte en un plato hondo, agrega pollo desmenuzado y acompaña con alcaparras, crema de leche y aguacate. Sirve el ajiaco con un poco de arroz cocido.