Tamales de acelgas

Name: Tamales de acelgas
Prep time: 120 min
Cook time: 60 min
Yield: 20
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilo de harina para tamales; 600 gramos de manteca de cerdo; 40 gramos de sal; 20 gramos de royal; 600 mililitros de caldo de pollo; 1 kilo de acelgas arcoíris, orgánicas; 200 gramos de queso de cabra; 50 gramos de pepita de calabaza, tostada; 40 gramos de chile ancho, sin semillas; 25 gramos de chile pasilla, sin semillas; 25 gramos de chile mulato, sin semillas; 30 gramos de cebolla; 15 gramos de ajo; 15 mililitros de aceite vegetal; 1 raja de canela; 1 gramo de comino; 1 gramo de pimienta negra; sal al gusto; 2 manojos de hoja para tamal; 100 gramos de cilantro criollo

Staff

Esta receta de tamales de acelgas es ideal para quitarte el antojo de una receta con un sabor muy mexicano. ¿Lo mejor de estos tamales? La receta es de la chef Nasheli Martinez del restaurante Fabia, Cocina de campo.

Prueba estos tamales de acelgas y enamórate de la combinación de sabores, texturas y colores.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 29-01-2025

Preparación

Media

Bate la manteca hasta que esté suave, después agrega el polvo para hornear y la sal hasta incorporar. Añade la harina poco a poco y al final el caldo de pollo. Si es necesario, divide la masa en 2 porciones para no forzar la batidora. Rectifica la sazón y reserva. Fríe los chiles con un poco de aceite, remoja y reserva. Sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite, agrega la canela y el comino y retira. Licúa los chiles, la cebolla, el ajo y las especias. Si es necesario, agrega un poco de agua o caldo. Pon agua a hervir con un poco de sal, limpia y lava las acelgas y blanquea por 30 segundos. Sácalas del agua y ponlas en un bowl con agua fría. Calienta aceite vegetal o manteca en una sartén y asa las semillas de calabaza. Sazona con sal. Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta que estén suaves. Agrega 100 gramos de masa en cada hoja de tamal, añade las acelgas, el queso de cabra y la salsa. Cierra y cocina los tamales a baño maría de 50 a 60 minutos. Decora los tamales de acelgas con cilantro criollo y pepitas de calabaza tostadas.