Mole de guajolote

Name: Mole de guajolote
Prep time: 180 min
Cook time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: suficiente de manteca de cerdo; 1 tableta de chocolate; suficiente de manteca de cerdo; 4 chiles anchos, desvenados; 4 chiles mulatos, desvenados; 4 chiles pasilla, desvenados; 1 tortillas de maíz; 1 pan dulce; 50 gramos de almendra; 50 gramos de cacahuate; 50 gramos de ajonjolí; 1 plátano macho; 2 jitomates; 1 cebolla morada; 3 dientes de ajo; 1 tableta de chocolate; 1 raja de canela; 5 pimienta gorda; 1/2 cucharaditas de comino; 3 tazas de caldo de guajolote; sal de grano al gusto; suficiente de manteca de cerdo; 2 pierna de pavo, cocidas; ajonjolí al gusto, para decorar; arroz rojo al gusto

Yamilette González

¡En kiwilimón seguimos fascinados con las recetas de Como agua para chocolate y hoy es el turno del mole de guajolote!

Además de ser un platillo tradicional de la gastronomía mexicana, el mole también es conocido por ofrecer toda una gama de sabores, desde chiles secos, especias, chocolate, galletas y hasta bolillo o tortilla.

También existen diferentes variedades de mole. Por ejemplo, el mole poblano se caracteriza por tener un sabor ligeramente dulce, mientras que el mole negro de Oaxaca es más picosito. Pero la realidad es que todos los moles son deliciosos, ya sean negros, almendrados, verde o hasta rosa.

Ya lo sabes, si quieres hacer un banquete al estilo de Como agua para chocolate, este mole de guajolote será la estrella del show, pues la combinación de sabores es irresistible. ¡A cocinar con Tita!

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Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 19-12-2024

Preparación

Baja

Asa el chile ancho, el chile mulato y el chile pasilla en un comal. Retira y reserva. Agrega un poco de manteca de cerdo en el mismo comal y fríe la tortilla y el pan dulce. Retira y reserva. Añade un poco de manteca y sofríe las almendras, los cacahuates y el ajonjolí. Retira y reserva. Incorpora un poco más de manteca y fríe el plátano macho, los jitomates, la cebolla y el ajo. Retira y reserva. Asa todas las especias en el comal. Retira y reserva. Coloca los chiles en un metate y usa el tecolote para triturar todos los ingredientes, hasta obtener una pasta. Repite el mismo proceso con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta. Calienta un poco de manteca en una cazuela y agrega la pasta de mole, luego vierte el caldo de guajolote y el chocolate. Cocina el mole de guajolote a fuego lento por 1 hora o hasta que la grasa delmole suba. Posteriormente, agrega las piezas de guajolote y cocina por 10 minutos más. Sirve el mole en un plato extendido, decora con ajonjolí y acompaña con arroz rojo.