Name: Hallacas
Prep time: 280 min
Cook time: 110 min
Yield: 20
Cuisine: Internacional
Ingredients: 3 cucharadas de aceite vegetal, para el sofrito; 2 dientes de ajo, finamente picado, para el sofrito; 1/2 tazas de cebolla, picada en cubos, para el sofrito; 1/4 tazas de poro, picado en cubos, para el sofrito; 1/4 tazas de cebollín, finamente picado, para el sofrito; 1/4 tazas de perejil, finamente picado, para el sofrito; 600 gramos de sirloin, en cubos pequeños; 600 gramos de pulpa de cerdo, en cubos pequeños; 1 cucharadita de comino, en polvo, para marinar la carne; 1/2 tazas de vinagre blanco, para marinar la carne; 2 cucharadas de aceite vegetal, para el relleno; 1 diente de ajo, finamente picado, para el relleno; 1/4 tazas de poro, picado, para el relleno; 3 cucharadas de perejil, finamente picado, para el relleno; 1/4 tazas de ají dulce, picado, para el relleno; 1 cucharada de azúcar mascabado, para el relleno; 2 cucharadas de vinagre blanco, para el relleno; 1 taza de caldo de pollo, para el relleno; 2 cucharadas de aceite de achiote, o aceite de onoto, para el relleno; 1/4 tazas de vino tinto, para el relleno; 4 tazas de harina de maíz blanco precocido, preferentemente la que se utiliza para hacer arepas venezolanas; 1 1/2 tazas de caldo de pollo, para la masa; 2 cucharadas de azúcar mascabado, para la masa; suficiente de sal, para la masa; 2 tazas de aceite de achiote, o aceite de onoto; 40 hojas de plátano, cuadros de 30x30 cm, cocidos a fuego directo hasta que la hoja se haga flexible; suficiente de aceite de achiote, o aceite de onoto, para barnizar; 2 tazas de pollo, cocido y desmenuzado; 1 taza de tocino, en cubos; 2 pimientos morrón rojos, sin semillas, en tiritas

Preparación

2h 50 mins

1h 50 mins

Baja

Para el sofrito: En un sartén caliente con suficiente aceite vegetal cocina el ajo, la cebolla, el poro, el cebollín y el perejil a fuego medio-bajo, hasta que los ingredientes comiencen a obtener un tono brilloso, después sazona con sal y mueve constantemente para evitar que los ingredientes se doren de más. Retira del fuego, deja enfriar y reserva. Mezcla la carne de res junto con la carne de cerdo en un refractario, sazona con sal, pimienta y comino, luego agrega el vinagre blanco y mezcla. Marina la carne en refrigeración por 1 hora. Para el relleno: Sofríe el ajo junto con el poro en un sartén profundo hasta obtener un tono brillante. Vierte la carne marinada (incluyendo el líquido), agrega 3 cucharadas del sofrito que preparaste previamente, el perejil, el ají dulce, el azúcar mascabado, el vinagre blanco e integra. Añade el caldo de pollo, el aceite de achiote, el vino tinto y sazona con sal. Cocina a fuego medio-bajo por 40 minutos o hasta que la salsa del relleno de las hallacas se espese. Prepara la masa: En un tazón Mezcla la harina de maíz blanco precocido con el caldo de pollo, el azúcar mascabado, la sal y el aceite de achiote u onoto. Integra la masa con ayuda de tus manos limpias hasta obtener una mezcla compacta, suave y aceitosa, pero si la masa aún se siente porosa, será necesario agregar más aceite a la preparación. Tapa la masa para hallacas hasta su uso para evitar que se reseque. Arma las hallacas: Barniza una hoja de plátano flexible con un poco de aceite de achiote u onoto y procura abarcar suficiente espacio. Coloca una bolita de masa de maíz y con tus manos limpias, presiona hasta extender, deberás de obtener una masa delgada. Agrega un poco de la preparación de la carne, del pollo desmenuzado, del tocino en cubos, de las tiritas de pimiento morrón rojo y verde, la cebolla, las pasas, las almendras, las alcaparras y las aceitunas al gusto. Cierra la hallaca en forma de sobre juntando los extremos, doblando y cerrando. Asegura el cierre con otra hoja de plátano flexible colocándola a partir de un extremo. Amarra con ayuda de hilo de algodón o pabilo. Recuerda que es necesario asegurar el cierre, para que el relleno de las hallacas no se salga al cocinar. Coloca las hallacas en una cacerola con suficiente agua hirviendo, tapa y cocina a temperatura media durante 40 minutos. Una vez pasado el tiempo, retira del fuego, escurre y sirve las hallacas calientes.