Pollo con Quínoa y Frijoles

Name: Pollo con Quínoa y Frijoles
Prep time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cebolla, en rodajas; 2 pimientos rojos, sin semillas, cortado en trozos grandes; 3 cucharadas de chile chipotle, hecho pasta (salsa); 2 latas de jitomate, picados; 4 pechugas de pollo sin hueso, y sin piel; 140 gramos de quínoa; 2 cubos de consomé de pollo; 400 gramos de frijol pinto, cocidos; 1 manojo de cilantro fresco; 1 limón; 1 cucharada de azúcar; yogur natural

Tania Alinka

Una receta súper saludable y rica en proteína. La quínoa o quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, así que disfruta esta receta de pollo con quínoa y frijoles.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 24-01-2013

Preparación

50 mins

Media

Calentar el aceite en una sartén honda y freír la cebolla y los pimientos durante unos minutos hasta que se ablanden. Verter la pasta de chipotle y remover por un minuto, seguido por los jitomates. Agregue una lata de jitomate y agua suficiente para cubrir el pollo. Agregue las pechugas de pollo y cocine a fuego lento, dando vuelta al pollo de vez en cuando, durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. En una olla grande, poner agua a hervir con los cubitos de consomé. Agregue la quínoa y cocine por 15 minutos o hasta que esté tierna, añadir los frijoles pintos el el último minuto. Escurra bien y agregue el cilantro picado y el jugo de limón, sazone antes de cubrir para mantenerlo caliente. Desmenuce el pollo y revuélvalo de nuevo con la salsa de jitomate, agregue el azúcar y sazone. Sirva con la quínoa.