Risotto de Setas

Name: Risotto de Setas
Prep time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 litro de caldo de pollo; 400 gramos de arroz, carnaroli o arborio; 300 gramos de seta; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 vaso de vino blanco; 75 gramos de queso parmesano, rallado; sal; 70 gramos de mantequilla; nata liquida, o crema de leche (opcional); pimientas

Ana Lozz

Para quien no sepa que es exactamente un risotto podríamos decir que se trata de un arroz que se prepara añadiendo caldo poco a poco y que se termina con mantequilla dándole al plato una consistencia cremosa.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 16-08-2013

Preparación

40 mins

Baja

En una sartén o cazuela ponemos la cebolla picadita y el ajo y dejamos que se rehogue con un poco de mantequilla. Incorporamos también las setas troceadas y sazonamos (si vais a utilizar funghi porcini secos tendréis que hidratarlos previamente en agua caliente). Dejamos que se cocinen hasta que suelten todo el agua. Con el fuego suave echamos el arroz y removemos. Incorporamos el vasito de vino blanco y un cucharón de caldo de pollo caliente que habremos preparado previamente, removiendo hasta que se evapore, unos 5 minutos. Una vez evaporado el primer líquido incorporamos un nuevo cucharón de caldo de pollo al arroz y seguimos removiendo lentamente con una cuchara de madera. Continuamos repitiendo el proceso hasta que el arroz esté en su punto (dependerá de la clase de arroz que hayáis utilizado, pero habitualmente serán 25-30 minutos). Debés conseguir una textura cremosa pero no excesivamente blanda. El secreto es que el arroz suelte todo el almidón para conseguir esa textura tan cremosa y característica del risotto italiano. Cuando consideres que está en su punto mezclamos con el queso parmesano rallado, un poco de mantequilla y removemos bien. Si queréis al final podéis echar un chorrito de nata líquida o crema de leche que lo hará aún más cremoso. ¡Ni os imagináis lo rico que está este risotto de setas!