Receta de caldo tlalpeño

Name: Receta de caldo tlalpeño
Prep time: 130 min
Cook time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: suficiente de agua, para cocinar el pollo; 1 pechuga de pollo, para cocinar el pollo; 1/2 cebollas, para cocinar el pollo; 1/2 cabezas de ajo, para cocinar el pollo; 1 jitomate; 1 taza de chile chipotle adobado; 1 taza de puré de tomate; 1 taza de caldo de pollo; 1 taza de garbanzo; 1 taza de papa; 1 taza de zanahoria; 1 taza de epazote; aguacate al gusto, para acompañar; queso Oaxaca al gusto, para acompañar; jugo de limón al gusto, para acompañar

Mara Alpizar

La Ciudad de México es famosa por su gastronomía local, pues nos ofrece todo tipo de garnachas, antojitos, comida corrida y platillos mucho más gourmet, sin embargo, hay platillos muy característicos, como el famosísimo caldo tlalpeño.

Actualmente, existen varias versiones sobre el origen y la historia de este caldo. Algunos señalan que se inventó en la alcaldía de Tlalpan en el siglo XX y se servía en un puesto callejero. Mientras que otras versiones indican que pudo haberse creado en Veracruz, con el fin de curar la cruda de Antonio López de Santa Anna. Otra versión de la historia cuenta que pudo haberse originado en Jalisco.

Sea cual sea el origen del caldo tlalpeño, esta receta nos enamora con su sabor picosito, así que te enseñamos cómo hacerlo paso a paso.

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Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 12-09-2023

Preparación

1h 10 mins

Baja

Sazona la pechuga de pollo con sal, agrega la cebolla y el ajo y cocina a fuego medio por 40 minutos. Desmenuza el pollo y reserva. Licúa el jitomate, el chile chipotle, el puré de tomate y el caldo de pollo. Reserva. Vierte la salsa al caldo de pollo e incorpora los garbanzos, las papas y las zanahorias. Cocina por 10 minutos. Agrega el epazote y cocina el caldo tlalpeño por 5 minutos más. Sirve el caldo en un plato hondo y acompaña con aguacate, quesillo y jugo de limón.