Cuando se trata de la gastronomía mexicana, siempre pensamos en ingredientes clave como el maíz, los frijoles y el chile, sin embargo, nuestra tradición culinaria es mucho más compleja, pues también hemos incorporado una increíble cantidad de productos e ingredientes como el chocolate, las especias y hasta quesos 100% mexicanos. 

Cabe recordar que la comida mexicana, tal y como la conocemos hoy en día, es el resultado del choque de dos culturas. Por un lado, los pueblos indígenas crearon el sistema de chinampas y la milpa mexicana. Posteriormente, con la llegada de los colonizadores, se introdujeron nuevos ingredientes como la carne de cerdo, las especias, la manteca, el pan, los lácteos y más. 

Así que, como puedes ver, grandes platillos mexicanos como el mole o los chiles en nogada no serían posibles sin productos de ambos continentes. Por ejemplo, la quesadilla o sope que almorzamos no sería lo mismo sin el famosísimo queso Oaxaca, el cual fue recientemente galardonado como el 5.º mejor queso del mundo, solo por debajo de quesos italianos y muy por encima de los quesos franceses.  

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La historia detrás del queso Oaxaca 
No importa si nunca has visitado a Oaxaca, pues su famoso quesillo ha llegado a todos los rincones del país y es clave en la preparación de antojitos, enchiladas, sincronizadas, molletes y más. El queso Oaxaca se caracteriza por tener un sabor cremoso y sutil, pero sobre todo por su consistencia, pues puede deshebrarse fácilmente, lo que lo hace perfecto para gratinar o derretir.  

A pesar de que este quesillo es muy mexicano, cabe destacar que en la época antigua no se consumían lácteos en nuestro país, así que hoy en día disfrutamos del queso Oaxaca gracias a los monjes dominicos, quienes enseñaron a los pueblos originarios cómo preparar queso al estilo italiano.  

Sin embargo, existe otra versión sobre el supuesto origen de este queso mexicano. Se dice que tal manjar fue resultado del olvido de la pequeña Leobarda Castellanos García quien ayudaba a su familia en la preparación de queso en el siglo XIX. La niña estaba encargada del proceso de cuajar la leche, uno de los procesos clave para hacer queso. Se especula que, al olvidar la preparación, el tiempo de cuajado se extendió, por lo que se le ocurrió añadir agua caliente, lo que dio como resultado un queso mucho más chicloso. Lo bautizó como quesillo y desde entonces se ha convertido en uno de los lácteos más populares en México y el mundo.  

Además del queso Oaxaca, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural explica que México tiene al menos 40 variedades de queso, entre los que destacan el queso cotija, el queso panela, el queso Chihuahua, queso asadero y el queso bola, entre muchos otros. ¿Cuál es tu favorito? 

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Tips para comprar queso Oaxaca 
Si eres fan de la comida mexicana y el queso de hebra no puede faltar en tus platillos, entonces tiene que conocer los tips que brinda la Profeco, pues así podrás determinar cuál es la mejor opción, ¡toma nota! 

• Revisa la etiqueta, está debe decir queso Oaxaca, no imitación.  
• Es importante que el producto esté refrigerado, de lo contrario, podría no estar en las mejores condiciones.  
• Pon atención en los sellos que tiene el queso y selecciona el que sea más saludable.  
• Mucho ojo con la fecha de caducidad. 
• Revisa que el empaque esté bien sellado y limpio. 

Ahora que ya sabes más sobre el origen y las características del queso Oaxaca, no dudes en incluirlo en tu dieta, pues apoyarás a la economía local y le darás un toque extra de sabor a tus platillos. Por si fuera poco, en kiwilimón tenemos las mejores recetas con quesillo, ¡pruébalas!