Rompope de Nuez

Name: Rompope de Nuez
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 tazas de leche, 1 litro; 3/4 tazas de nuez, tostada; 1/8 cucharaditas de bicarbonato; 1/2 tazas de azúcar, 250 g; 3/4 tazas de piloncillo granulado; 1 raja de canela; 1 clavo; 3 Yemas De Huevo San Juan®; 3 onzas de ron, especiado; suficiente de nuez, picada

Huevo San Juan®

Este rompope es ideal para la época de víspera de Navidad o para Año Nuevo, ya que es la temporada fuerte de la nuez, sin embargo, ya que esta versión tiene una base de rompope clásica con un toque especial no es necesario que se consuma únicamente en esta época.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 27-10-2020

Preparación

5 mins

15 mins

Baja

Muele la nuez con la mitad de la leche por 5 minutos. Esta leche de nuez debe quedar muy tersa y sin grumos. En una olla profunda, mezcla la leche de nuez con la otra mitad de la leche, el bicarbonato, el azúcar, el piloncillo, la canela y el clavo hasta que se disuelvan y posteriormente calienta a temperatura media hasta que hierva. Deja calentar por 8 minutos y mueve constantemente para que no se pegue al fondo de la olla; se tiene que lograr un ligero cambio de color y espesarse un poco gracias a la acción del azúcar y la nuez. En un recipiente o bowl mezcla las Yemas de huevo San Juan® y añade un poco de la mezcla de leche caliente del paso anterior sin dejar de mover, para temperar; posteriormente vierte las Yemas de huevo San Juan® a la olla con leche y regresa al calor a temperatura baja; mueve constantemente por 3 minutos hasta obtener una textura espesa. Retira de la olla y enfría inmediatamente en un baño de hielo. Una vez que esté fría la mezcla, vierte el ron especiado e incorpora con un batidor o cuchara. Sirve el rompope y decora con nuez picada.