Frittata de Esparragos y Pimientos

Name: Frittata de Esparragos y Pimientos
Prep time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3/4 kilos de espárrago, cortados en trozos de 2 cm; 1 pimiento amarillo, cortado en rebanadas; 1/3 tazas de cebolla, picada; 1/4 tazas de pimiento morrón en lata, cortado en rebanads; 1 calabacín, cortado en rebanadas; 10 huevos; 1 taza de leche light; 2 cucharadas de eneldo fresco; sal al gusto

Deborah Dana

Esta rica frittata de espárragos y pimientos lleva calabacitas y cebolla. Va preparada con eneldo, que le da un toque especial. Es un desayuno ideal para diabéticos o personas que están intentando seguir una dieta sana y baja en carbohidratos.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 07-10-2012

Preparación

Baja

Precaliente el horno a 180 grados (350 F). Engrase un molde de pay o un pyrex con spray de aceite vegetal para cocinar. En un sartén grande, ponga 1 cm de agua y agregue los espárragos, pimientos rebanados, y la cebolla picada. Deje que hierva y cocine por 1 minuto hasta que estén suaves las verduras. Baje el fuego del sartén y agregue los pimientos enlatados en rebanadas. Acomode toda las verduras (sin líquido) en el molde y coloque las rebanadas de calabacín encima. Revuelva los huevos hasta que esten bien mezclados y agregue la leche junto con el eneldo bien picado y sazone con 1 cucharadita de sal. Agregue pimienta al gusto. Ponga la mezcla en el molde con las verduras y meta al horno por 40-45 minutos o hasta que esté cocido.. Saque del horno y deje reposar durante 10 minutos antes de servir.