Ensalada de Lentejas con Betabel y Queso de Cabra

Name: Ensalada de Lentejas con Betabel y Queso de Cabra
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 litro de agua; 1 taza de lentejas Verde Valle®; 1/2 tazas de cilantro, para la vinagreta; 1 cucharada de orégano, para la vinagreta; 1 cucharada de tomillo, para la vinagreta; 1 cucharada de miel de abeja, para la vinagreta; 3/4 tazas de aceite de oliva, para la vinagreta; 3 cucharadas de vinagre de manzana, para la vinagreta; sal al gusto, para la vinagreta; pimienta al gusto, para la vinagreta; 2 tazas de espinaca; 2 tazas de lechuga; 1 taza de betabel; 1/2 tazas de queso de cabra; 1 taza de pimiento, de colores

Verde Valle

Prepara una ensalada diferente, con esta receta de lentejas con betabel y queso de cabra. Sigue el paso a paso y aprenderás a hacer una vinagreta de finas hierbas de manera fácil en la licuadora. Además de ser una receta saludable, baja en grasa y que te llenará de energía, es perfecta para las personas que no comen carne o para la Cuaresma. Las lentejas Verde Valle® te aportan hierro, potasio y zinc, y son una gran fuente de proteína vegetal.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 18-03-2020

Preparación

50 mins

40 mins

Baja

En una ollita con agua hirviendo, cuece las lentejas Verde Valle® con la sal y cocina por 20 minutos o hasta que estén cocidas. Cuela y reserva. Para la vinagreta de finas hierbas, licúa el cilantro con el orégano, el tomillo, la miel de abeja, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta. Reserva. Mezcla en una ensaladera la espinaca, la lechuga, el betabel, el queso de cabra, los pimientos de colores y las lentejas. Acompaña con la vinagreta de finas hierbas y disfruta.