Chile Ancho Relleno de Frijol

Name: Chile Ancho Relleno de Frijol
Prep time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 chiles anchos secos, y lavados; 400 gramos de frijol negro; 1 cabeza de ajo; 2 ramas de epazote; 1 jitomate, grande; 1 cucharada de pasta de achiote; 1 taza de agua; 1/2 tazas de vinagre blanco; 3 cucharadas de aceite vegetal; 1 cucharada de sal gruesa; 1 cucharada de caldo de pollo en polvo; 1 taza de queso manchego, rallado; sal al gusto, al gusto; suficiente de aceite

Lorenza Ávila

Un platillo típico mexicano ideal para ofrecer como entrada. Este plato consiste en chiles rellenos de frijol, bañados en una salsa de achiote y jitomate. Van horneados para que se gratine el queso manchego que se les pone encima; simplemente son una delicia que tienes que probar.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 01-05-2010

Preparación

Media

Pre caliente el horno a 150 grados centígrados. Marine los chiles en un recipiente hondo con agua, el vinagre blanco, el aceite vegetal y la sal gruesa. Permita que se marinen por 45 minutos. Retire los chiles del agua, seque y haga una pequeña rajadura vertical en el chile y desvene. En una olla cocine los frijoles con 6 tazas de agua, el ajo y sal al gusto. Cocine los frijoles hasta que estén blandos. Retire los frijoles de la olla y licúe con 1 cucharada de caldo de pollo en polvo y el epazote para obtener una pasta de frijol. En un comal ase el jitomate hasta que esté su piel esté negra. Coloque el jitomate en una bolsa para que sude por 5 minutos y luego pele su piel. En una licuadora haga una salsa con el jitomate y la pasta de achiote. En una sartén con 2 cucharadas de aceite refría los frijoles por 5 minutos. Agruegue la salsa de achiote y continúe cocinando por 5 minutos más. Rellene los chiles del frijol y coloque en una bandeja para hornear. Espolvoree con el queso y hornee por 15 minutos.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

228.2

kcal

11.41%

Carbohidratos, por diferencia

7.67%

Proteinas

12.3

24.6%

Grasas totales

10.1

15.54%

null

100

null

Proporcionado por

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Chile Ancho Relleno de Frijol

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