Chile Chipotle Capeado Relleno de Queso

Name: Chile Chipotle Capeado Relleno de Queso
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: suficiente de agua, caliente; 1/4 tazas de piloncillo, granulado (35 g); 20 chiles chipotles, secos y enteros; 1/2 cebollas, finamente picada, para el relleno; 1 taza de queso manchego, en cubitos, para el relleno; 1 taza de queso Oaxaca, en cubitos, para el relleno; 1/4 tazas de perejil, finamente picado, para el relleno; suficiente de pimienta, para el relleno; 4 claras de huevo, para el capeado; pizcas de sal, para el capeado; 1 cucharada de polvo para hornear Rexal®, 100 g (utiliza 15 g); 4 yemas de huevo, para el capeado; 1/4 tazas de harina, (35 g) para el capeado; 1 taza de harina, 125 g; suficiente de aceite vegetal, para freír; tortillas, para acompañar; suficiente de pico de gallo, para acompañar

Rexal

Si eres un amante de los chiles capeados, te presentamos una receta que además de tener un sabor picoso, cuenta con una mezcla de gratinado que te encantará: un chile chipotle capeado relleno de queso. Este es un platillo delicioso, fácil y sin complicaciones a la hora de preparar. Este chile chipotle capeado es una receta ideal para aprender a conseguir un capeado perfecto.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 05-06-2020

Preparación

25 mins

15 mins

Baja

En una cacerola con agua caliente disuelve el piloncillo y cocina los chiles por 6 minutos hasta que se hidraten y su piel se suavice. Escurre. Sobre una tabla coloca los chiles, ábrelos por un costado y con ayuda de un cuchillo, retira las venas y las semillas. Vuelve a escurrirlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de agua. Reserva. Para el relleno, en un bowl mezcla la cebolla con el queso manchego, el queso oaxaca y el perejil. Sazona con pimienta e integra uniformemente. Rellena los chiles con la mezcla anterior, si es necesario apóyate de palillos para cerrarlos correctamente. Para el capeado, coloca las claras en un recipiente y bate a punto de turrón, añade sal y el Rexal® Polvo para hornear, incorpora hasta obtener una mezcla consistente. Vierte una a una las yemas y sigue batiendo; agrega la harina en forma de lluvia y termina de mezclar. En un bowl, cubre los chiles con harina, retira el exceso y reserva. Sumerge los chiles en la mezcla del capeado hasta que estén cubiertos por completo. Fríe en aceite caliente por ambos lados. Escurre en papel absorbente. Corta los chiles en rodaja y sirve sobre una tortilla con pico de gallo al gusto.