Pastel Azteca Vegetariano Fácil

Name: Pastel Azteca Vegetariano Fácil
Prep time: 65 min
Cook time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 taza de requesón, para la salsa; 1/2 tazas de crema ácida, para la salsa; 1 diente de ajo, para la salsa; 1 1/2 tazas de elote amarillo, en lata, drenado para la salsa; 1 taza de leche, para la salsa; 1 taza de caldo de verduras, para la salsa; 1 cucharada de fécula de maíz, para la salsa; sal al gusto, para la salsa; pimienta al gusto, para la salsa; 2 cucharadas de aceite vegetal, para el relleno; 1/4 tazas de cebolla, finamente picado, para el relleno; 1 taza de calabaza, en rodajas, para el relleno; 1 taza de rajas poblanas, para el relleno; 1/2 tazas de elote amarillo, en lata, drenado; 2 cucharadas de perejil, seco, finamente picado; suficiente de aceite vegetal, para freír la tortilla; 16 tortillas, de maíz; 1 taza de queso panela, en cubos; 1 taza de queso manchego, rebanado; perejil al gusto, finamente picado, para decorar

Brenda Villagomez

Prepara este rico pastel azteca con verduras y salsa de elote, muy sencillo y rendidor. Ideal para consentirte en tu menú semanal.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 07-05-2021

Preparación

40 mins

25 mins

Baja

Precalienta el horno a 180 °C. Para la salsa licúa el requesón junto con la crema ácida, el ajo, el elote amarillo, la leche, el caldo de verduras y la fécula de maíz hasta integrar por completo. Cocina la salsa en una olla caliente, sazona con sal y pimienta hasta que la consistencia se vuelva semi espesa. Reserva caliente. Para el relleno, en un sartén con aceite vegetal sofríe la cebolla hasta que su color cambie ligeramente. Agrega la calabaza, las rajas, el elote, sal, pimienta y el perejil, cocina por 3 minutos sin dejar de mover. Reserva. Fríe las tortillas en suficiente aceite vegetal caliente por 3 segundos de cada lado. Escurre en papel absorbente y reserva hasta su uso. Arma el pastel azteca. En un refractario apto para hornear, coloca una capa de tortilla de maíz frita, vierte la salsa de elote, el relleno de verduras y el queso panela; repite y en la última capa sólo coloca tortilla y salsa. Cubre el pastel ya armado con queso manchego rebanado, agrega perejil al gusto y hornea por 15 minutos a 180 °C, o hasta que el queso gratine. Sirve bien caliente.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

179.8

kcal

8.99%

Carbohidratos, por diferencia

16.6

5.53%

Proteinas

7.4

14.8%

Grasas totales

9.7

14.92%

null

100

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Proporcionado por

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Pastel Azteca Vegetariano Fácil

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