Name: Pollo Relleno "Wuicho"
Prep time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pollo entero; 1/2 kilos de cebolla; 1/2 kilos de jitomate; 1/2 kilos de papa; 1/2 kilos de zanahoria; 1/4 kilos de chorizo; 1/4 kilos de chile jalapeño; 50 gramos de almendra; 50 gramos de pasa; 1/2 latas de aceituna; 100 gramos de chile guajillo; 50 gramos de chile ancho; 5 pimientas; 5 clavos; 3 pizcas de comino; 1/4 rajas de canela; 40 gramos de pepita; 40 gramos de cacahuate; 3 dientes de ajo; aceites, cantidad necesaria; 2 cucharadas de vinagre

Preparación

Media

Lavar el pollo y si se desea cortarlo en piezas y precocer por 30 minutos, con sal ajo y cebolla. Picar el jitomate, la cebolla, los chiles en lata reservar. Por otro lado pelar la zanahoria picarla, y precocerla en agua con sal, una vez que este precocida agregar a la mezcla de jitomate. Pelar las papas, picarlas y dorarlas en abundante aceite, una vez doradas escurrir, y agregar a la mezcla de jitomate y cebolla. Dorar el chorizo con su propia grasa, picar las pasas, aceitunas, almendras y agregar al chorizo 1 minuto, antes de retirar del fuego, y agregar a la mezcla de jitomate. Desvenar los chiles y dorarlos, cuidando de que no se quemen, una vez dorados remojar en caldo de pollo, una vez terminados de dorar los chiles, retirar el aceite de la cazuela, y ahí mismo asar los condimentos, y agregar a la mezcla de los chiles. Licuar los chiles, con el caldo de pollo, y los olores, colar y freír en poco aceite, una vez que este frito, meter las piezas de pollo en el chile y irlas acomodando en el refractario, pero antes poner la verduras hasta abajo y bañar con poquito mole, una vez que esté acomodado todo el pollo bañar con el mole restante, tapar con aluminio y hornear a 180 °C por 35 minutos. Si se desea, también se puede hacer con el pollo entero solo hay que lavarlo bien sin retirarle la piel, precocer 30 minutos después rellenar con el relleno y mole, amarrar con hilo de cáñamo para evitar que se le salga el relleno y hornearlo a 180 °C por 35 minutos y acompañar con arroz blanco o pan de caja.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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Pollo Relleno "Wuicho"

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