Name: Queso Relleno de Picadillo
Prep time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cucharadas de harina, (salsa blanca); 2 cucharadas de mantequilla, (salsa blanca); 2 tazas de leche de vaca, (salsa blanca); 100 gramos de aceituna sin hueso, finamente picadas; 100 gramos de almendra, peladas y finamente picadas; 4 jitomates, (tomate rojo) (salsa roja); 1/4 cebollas blancas, mediana (salsa roja); 1 chile habanero, (salsa roja); 750 gramos de carne molida, o picada de res y cerdo; 2 zanahorias; 2 huevos, cocidos y picados; 1 caña de centro de filete, (se sugiere gallo azul); 1 diente de ajo; 1 cucharada de aceite; 100 gramos de uva pasa, sin semilla; 1 alcaravea; sal, al gusto

Preparación

1h 30 mins

Alta

Se toma la bola de queso, se sugiere que sea gallo azul sin embargo lo que importa es que sea en bola, del queso que está cubierto de cera roja. Se toma la bola y se corta un pequeño cuadro en la parte superior. La idea es poder sacar todo el relleno y dejar una carcasa de queso para así poderlo rellenar, recuerda que el queso tiene una cubierta de cera que se debe retirar Para el picadillo se pone en una sartén grande aceite, ajo y cebolla finamente picados, se dejan freír un poco y se agrega la carne y las zanahorias previamente peladas y picadas. Se mueve un poco y se tapa. Se pone a fuego bajo para que suelte jugo durante aproximadamente 10 minutos. Posteriormente se agregan 3/4 de las almendras, 3/4 de las aceitunas, las pasitas y el huevo. Se mezcla todo, se le agrega la sal y la pimienta, y se deja otros 10 minutos a fuego bajo. Para la salsa roja, se colocan en la licuadora los jitomates previamente asados y pelados, la cebolla, el chile previamente asado, 2 tazas de agua y sal al gusto. Se licua todo hasta que quede una mezcla homogénea. Posteriormente en una olla pequeña, se agrega un poco de aceite y se agrega la mezcla para que se sazone, hay que revisar la consistencia para que quede como una salsa líquida. Se toma la bola de queso hueca y se rellena con el picadillo, debe quedar bien rellena, al final se tapa con el cuadrito de queso que se corto al principio. Ya que queda cerrada, se envuelve en la manta de cielo o cualquier otra tela delgadita, se recomienda que sea de color blanco ya que de lo contrario el queso se pinta. La bola se coloca en una vaporera por 30 minutos, también puede colocarse en una olla con agua o a baño maría, lo importante es asegurarse de que el queso se suavice lo suficiente. Para la salsa blanca, se derrite en una sartén la mantequilla y se agrega poco a poco y sin dejar de mezclar el harina. Ya que queda una pasta, se agrega poco a poco la leche, es importante no dejar de batir en ningún momento para evitar que se formen grumos. Se recomienda usar un batidor de globo (patita de la batidora) para mezclar. Ya que la salsa se ha cocido y espesado, se agregan el resto de las aceitunas y almendras, se mezcla un poco y se retira del fuego. Se agrega sal y pimienta al gusto.