Carrot Cupcakes

Name: Carrot Cupcakes
Prep time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: Internacional
Ingredients: 4 huevos; 1 taza de azúcar mascabado; 1 taza de aceite vegetal; 2 tazas de harina integral; 2 cucharaditas de polvo para hornear; 1/2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de canela; 1/2 cucharaditas de nuez moscada; 1/4 cucharaditas de clavo; 1/4 cucharaditas de jengibre molido, (o fresco); 2 tazas de zanahoria, finamente rallada (aproximadamente dos zanahorias); 1 taza de manzana, rallada (aproximadamente 1 manzana); 1/2 tazas de pasa; 1 taza de nuez de castilla; 2 paquetes de queso crema, a temperatura ambiente; 1/2 tazas de margarina, (90 gramos); 2 tazas de azúcar glass, cernida; 1 cucharadita de vainilla líquida, sin color

Elisa López

Esta receta es una receta original de mi hermana. Después de muchas pruebas logró los cupcakes de zanahoria más ricos que he probado. Se las comparto.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 29-01-2013

Preparación

Media

En un tazón grande batir los huevos hasta punto de nieve, agregar el azúcar hasta que este al mezcla esté liviana y agregar el aceite. El secreto es batir los huevos para que tengan suficiente aire. Agregar previamente cernidos la harina, polvo para hornear, sal, canela y especias. Finalmente agregar en forma envolvente la zanahoria, manzana, pasas y nueces. Verter la mezcla en moldes para cupcake con papelito y llenar a la mitad y hornear a 180ºC durante unos 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Dejar enfriar Betún de queso crema: Se acreman el queso crema y la margarina, se añade la vainilla. Agregar el azúcar poco a poco, una vez que el azúcar ha sido añadida, se bate a velocidad media hasta que todo este bien integrado. Cuando tenga una consistencia cremosa. Poner en una manga y decorar los cupcakes