Muffins de Zanahoria con Relleno de Piña

Name: Muffins de Zanahoria con Relleno de Piña
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Yield: 18
Ingredients: 2 tazas de harina integral; 3/4 tazas de azúcar; 3/4 tazas de azúcar mascabado; 1 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio; 2 cucharadas de canela; 1/2 cucharadas de sal; 1 1/2 tazas de aceite vegetal, o de maíz; 4 huevos; 3 tazas de zanahoria, rallada; 1/2 tazas de nuez, picada; 250 gramos de piña, en cubos (para el relleno); 150 gramos de piña en almíbar, (el jugo) (para el relleno); 100 gramos de azúcar, (para el relleno); 1/4 cucharaditas de esencia de piña, opcional (para el relleno); 1 cucharada de mantequilla; 1 cucharada de fécula de maiz, (para el relleno)

BERTHA ALICIA ROSALES DUENES

Estos muffins de zanahoria con relleno de piña, son muy versátiles ya que tienen una gran variedad en cuanto a su relleno, en esta receta yo decidí hacerlo de piña, pero se puede hacer con el relleno que sea de su preferencia, como: cajeta, chocolate, queso crema, o la fruta de su elección.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 20-01-2014

Preparación

15 mins

30 mins

Media

Apartar los ingredientes secos en un bowl (harina, azucar, bicarbonato, sal y canela) y mezclar. Agregar a la mezcla el aceite, y batir. Enseguida agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir. Agregar la zanahoria, la nuez y mezclar todo. Colocar capecillos en los moldes para muffins. Enseguida colocar una cucharada de mezcla sobre los moldes y despues una cucharada sopera de relleno, y continuamos con otra cucharada de mezcla encima del relleno. Precalentar el horno a 180 grados centigrados, y dejar cocinar por 30 a 40 minutos. Procedimiento para el relleno: Poner en la estufa todos los ingredientes excepto la maicena con el agua, ya que hierve todo se le agrega la maicena con el agua hasta que espese, y se deja enfriar para posteriormente ponerse en los muffins.