Pay de Coco sin Horno

Name: Pay de Coco sin Horno
Prep time: 115 min
Yield: 12
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 tazas de galleta, de coco, para la base; 1/2 tazas de coco, tostado, para la base; 1/2 tazas de mermelada de piña, para la base; 1 paquete de queso crema, 190 g, para el relleno; 3/4 tazas de nata, para el relleno; 1 1/2 tazas de crema de coco, para el relleno; 2 sobres de grenetina, 7 g c/u, para el relleno; 1 taza de agua, caliente; 1 sobre de gelatina de piña, 25 g, para el espejo; 1 sobre de grenetina, 7 g, para el espejo. Hidratada y fundida; 1 paquete de queso crema, 190 g, para la crema; 1/2 tazas de crema de coco, para la crema; coco al gusto, tostado para decorar

Ilse Castrejón

Disfruta de todo el sabor del verano con este delicioso pay de coco sin horno, con una base de galletas mezcladas con mermelada de piña, elaborado con un cremoso relleno de coco, cubierto de una gelatina de piña y decorado con una suave crema.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 16-07-2018

Preparación

1h 55 mins

Baja

Coloca las galletas en una bolsa resellable, con ayuda de un rodillo machaca hasta tener un polvo fino. Mezcla con el coco tostado y la mermelada de piña hasta obtener una pastita. Vierte en un refractario o molde para pay y compacta con ayuda de una cuchara para formar la base. Refrigera 20 minutos. Para el relleno, bate el queso crema con la nata, agrega la crema de coco, continúa batiendo hasta que doble su volumen, añade la grenetina en forma de hilo e integra muy bien. Vierte el relleno sobre la base de galletas, refrigera por 1 hora o hasta que cuaje. Para el espejo, disuelve la gelatina de piña en el agua caliente, agrega la grenetina fundida, deja enfriar y reserva. Enfría cuidando que no cuaje. Vierte el espejo sobre la crema de coco y regresa a refrigeración hasta que cuaje. Bate el queso crema con la crema de coco hasta que esté firme. Coloca en una manga con duya rizada y decora el pay, termina con coco tostado y sirve.