Name: Pastel Suspiro de Limón y Mango
Prep time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 120 gramos de harina, tamizada; 6 huevos; 135 gramos de azúcar; 150 gramos de azúcar; 100 mililitros de agua; 2 ralladura de limón; 50 mililitros de licor de naranja; 150 gramos de mango, en rebanadas; 400 gramos de queso crema; 100 mililitros de jugo de limón; 150 gramos de mantequilla; 90 gramos de manteca vegetal; 100 gramos de azúcar glass; 4 cucharadas de leche de vaca; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 4 gramos de alginato, o algin; 6.5 gramos de cloruro de calcio; 500 mililitros de agua; 250 gramos de pulpa de mango; 1 mango

Preparación

30 mins

Media

Para el bizcocho: poner en batidora a velocidad máxima los huevos con el azúcar y una cucharada de vainilla o ralladura de limón, esperar a que aumente su volumen. Parar la batidora y agregar harina tamizada en tres tiempos hasta incorporar, ojo: solo mezclar, no batir. Vaciar en molde de 25 centímetros previamente engrasado y enharinado, llevar al horno por 25 minutos a 180 °C. Dejar enfriar y desmoldar. Reservar. Para el jarabe de limón: poner el agua junto con el azúcar en una cacerola y llevar a ebullición, pasados los 2 minutos después de ebullición, agregar la ralladura de limón y dejar hasta que se forme el jarabe aproximadamente 2 minutos más. Retirar del fuego y agregar el licor de naranja. Dejar enfriar y ya frío agregamos supremas de mango. Reservar. Para el betún de vainilla: en batidora acremar la mantequilla y la manteca vegetal, después agregamos el queso crema, vainilla o ralladura de limón, dejar mezclar por 3 minutos aproximadamente y agregar el azúcar glass, por último agregar la leche si a la mezcla le falta textura si no no le agregamos nada. Revolver aproximadamente 10 minutos y reservar. Para el caviar falso de mango: triturar la pulpa junto con el alginato hasta eliminar grumos, dejar reposar. Enseguida en 500 mililitros de agua mineral diluir el cloruro calcio (moler en licuadora). Con una jeringa sin aguja, llenar de la mezcla de la pulpa y dejar caer gotas sobre la mezcla de cloruro de calcio, pasados los 30 segundos sacar del agua y enjuagarlas con agua purificada, reservar. Para el armado: cortar el bizcocho en tres partes, mojar con el jarabe de limón, poner betún de vainilla y supremas de mango. Cubrir con la otra parte de bizcocho y repetir el procedimiento, hasta terminar. Enseguida cubrir todo el pastel con el betún. Por último decorar con el caviar falso de mango y la pieza entera de mango.