Lechón Ahumado a la Parrilla

Name: Lechón Ahumado a la Parrilla
Prep time: 370 min
Cook time: 360 min
Yield: 10
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 lechón, limpio, de 4 a 6 kilos; 200 gramos de manteca de cerdo; 2 cucharadas de sal de grano; suficiente de tortillas de maíz, para servir; suficiente de salsa, de tu preferencia; 10 litros de agua, fría, para la salmuera; 350 gramos de sal de grano, para la salmuera; 2 kilos de hielo, para la salmuera; 5 cucharadas de sal de grano, para el rub; 3 cucharadas de orégano, para el rub; 2 cucharadas de tomillo, finamente picado, para el rub

weber

Una de las mejores formas de comer lechón, es cuando lo preparas a la parrilla. Así que, ¡esta receta de Lechón Ahumado a la Parrilla es el platillo perfecto!

Para que no te preocupes por cómo cocinar lechón, te damos algunos tips, como por ejemplo: cubrir con papel aluminio las orejas, nariz y cola y así evitarás que algunas partes se quemen.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 24-06-2019

Preparación

10 mins

Baja

Para preparar la salmuera, en una hielera mezcla los ingredientes hasta que la sal se disuelva. Coloca el lechón dentro por 3 horas. Retira de la salmuera y seca muy bien con toallas de papel. Prepara tu asador Weber® para fuego bajo indirecto (250º - 350ºF ó 121º - 175ºC) colocando una capa de carbón sin encender, las astillas de madera formando una cruz y encima carbón ya encendido. Agrega una charola con agua para generar humedad. Mezcla todos los ingredientes del rub y reserva. Barniza el lechón con manteca de cerdo y agrega el rub, cubriendo completamente la piel y la parte interior. Una vez que las astillas de madera comiencen a emitir humo blanco, coloca el lechón en el asador a fuego bajo indirecto con las costillas hacia arriba y la piel hacia abajo. Transcurridas las primeras 2 hrs, o bien, hasta que notes que sobre las costillas del lechón hay “jugos”, voltea la pieza de manera que queden las costillas hacia abajo y la piel hacia arriba. Continúa asando cuidando la temperatura de tu asador. Cuando el lechón alcance una temperatura interna de 190ºF, incrementa la temperatura de tu asador a fuego alto indirecto (450º - 550ºF - 232º - 287ºC). Esto lo vas a lograr abriendo las ventilas superiores e inferiores para una mayor entrada de oxígeno. Después de 15-20 minutos y cuando la temperatura interna del lechón sea de 200ºF, retíralo del asador y deja reposar a temperatura ambiente por 20 minutos sin tapar. Para servir, trocea y sirve caliente.