Puré de Zanahoria con Lentejas y Tofu

Name: Puré de Zanahoria con Lentejas y Tofu
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1/2 tazas de cebolla, finamente picada; 1 cucharadita de aceite vegetal; 2 cucharadas de lenteja; 3 zanahorias, medianas, peladas y cortadas en cubos; 1 1/2 tazas de agua, hirviendo; 1 cucharada de margarina, se puede usar mantequilla sin sal; 2 jitomates saladet, pelados, sin semillas y cortados en cubos grandes; 1/4 tazas de tofu, cortado en cuadritos

Sophia Rivera

Las lentejas son ricas en proteínas, fibra, hierro, zinc y ácido fólico. El hierro es una mineral necesario para el crecimiento y ayuda a combatir la anemia. Además de que son deliciosas y fáciles de hacer.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 21-10-2014

Preparación

20 mins

Media

En una sartén caliente agrega el aceite vegetal y la cebolla hasta que esté suave como 3-4 minutos. Enjuaga las lentejas, escurre todo el agua y agrega a la cebolla. Agrega las zanahorias y el agua hirviendo. Sube el fuego hasta que hierva, cubre y cocina a fuego medio por 25 minutos. Derrite la margarina en una sartén; agrega los jitomates hasta que queden suaves y añade el tofu. Cuela la mezcla de zanahorias y lentejas y reserva el líquido donde las cocinaste. En un procesador de alimentos combina la mezcla de zanahorias y lentejas con ½ taza de líquido donde lo cocinaste con la mezcla del jitomate y haz un puré de consistencia suave.