Cómo hacer un Fondo de Pescado

Name: Cómo hacer un Fondo de Pescado
Prep time: 120 min
Cook time: PTnullM
Yield: 5
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilo de hueso de pescado, blanco, cabeza y espinas; 2 cucharadas de aceite vegetal; 2 cucharadas de aceite vegetal; 2 ramas de apio, en trozos; 1 cebolla, en trozos; 2 zanahorias, en trozos; 1 poro, en trozos; 2 tazas de vino blanco; suficiente de agua; 2 hojas de laurel fresco; 2 hojas de tomillo fresco; 4 pimientas negras enteras

Chef Yolo Mata

Un fondo de pescado, también conocido como fumet, es un caldo concentrado que se puede agregar a otros platillos. Prepara este caldo de pescado rico en vitaminas y minerales ideal para darle más sabor a tus guisados y sopas.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 30-04-2020

Preparación

Baja

Calienta el aceite en una olla profunda y sofríe las verduras en trozos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el vino blanco y hierve para evaporar el alcohol del vino. Agrega los huesos de pescado y tapa la olla. Cocina 5 minutos a fuego medio a bajo. Cubre la preparación con agua y hierve a fuego alto. Retira las impurezas con un cucharón. Agrega el tomillo, el laurel y la pimienta. Baja la flama a fuego bajo y cocina de 1 a 1 hora y media. Cuela, enfría y reserva en refrigeración o congelación hasta su uso.