Enfrijoladas con Nopalitos

Name: Enfrijoladas con Nopalitos
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 12
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 tazas de frijol negro, o bayo cocidos; tortillas de maíz, recién hechas de preferencia; quesos cotija, o doble crema; cilantro fresco, picado; aguacates, en rebanadas delgadas; crema ácida; 1/2 cebollas, en tiras; 4 nopales, cocidos, en tiras; oréganos

Ilse Castrejón

Exquisita versión de las tradicionales enfrijoladas mexicanas. Opción perfecta para la gente que cuida su salud y no quiere comer carne. ¡Son nutritivas y deliciosas!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 07-08-2014

Preparación

20 mins

10 mins

Baja

Licúa los frijoles con un chorrito de leche, consomé o agua de cocción de los frijoles, hasta obtener la consistencia que desees. Cocina a fuego bajo, hasta que esté caliente. Fríe en una sartén con aceite muy caliente cada tortilla. Debes dejarlas poco tiempo de cada lado, buscamos que se ablanden no que se doren. Colócalas en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Cuece los nopales, agrega una pizca de bicarbonato para cortar la "baba". Cortalos en tiras, reserva. Corta la cebolla en julianas, guísalas junto con los nopales hasta que estén perfectamente cocidas. Sazona con sal, pimienta y orégano. Rellena cada tortilla con ese guiso, dóblalas a la mitad. Baña con la salsa de frijol, vierte crema encima, distribuye el queso Cotija o doble crema y cebollita picada si deseas. Rebana el aguacate y colócalo en forma de abanico encima.