Lasaña Vegetariana de Calabacitas

Name: Lasaña Vegetariana de Calabacitas
Prep time: 80 min
Cook time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 cucharada de mantequilla; 1 cucharada de aceite de oliva; 1/2 cebollas, finamente picada; 1 cucharada de ajo; 1/4 tazas de zanahoria, finamente picada; 1/4 tazas de apio, finamente picado; 1 taza de champiñón, picado; 1 taza de jitomate, de lata, picado; 1/2 tazas de puré de tomate; 1 taza de caldo de verduras; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharaditas de pimienta; 10 calabazas; 2 tazas de queso manchego, rallado; hoja de albahaca fresca al gusto

Jessica Alcántara

No vas a creer lo fácil que es preparar esta rica lasaña vegetariana de calabacitas, ya que además de ser súper económica, es rendidora y saludable. Está rellena de champiñones, zanahoria, apio, jitomate y gratinada con queso manchego; ideal para acompañar con arroz salvaje.

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Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 06-06-2018

Preparación

30 mins

50 mins

Baja

Precalienta el horno a 180°C. Agrega a una sartén la margarina con el aceite de oliva y cocina la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, los champiñones y el jitomate hasta que las verduras suelten su jugo. Agrega el puré de tomate, el caldo de verduras, el tomillo, el orégano, la sal, y la pimienta y cocina hasta espesar. Reserva. En una tabla con ayuda de un pelador, saca listones de la calabaza. Con un cuchillo corta láminas de calabaza a lo largo, medianamente gruesas. En un refractario coloca una cama de láminas de calabaza, cubre con la salsa de tomate y espolvorea con el queso manchego. Repite el procedimiento hasta llenar el molde, termina con salsa de jitomate, el queso rallado y acomoda los listones de calabaza en forma de rollito. Hornea por 20 minutos, retira del horno y decora con albahaca fresca.