Quesadillas de Cazón

Name: Quesadillas de Cazón
Prep time: 15 min
Yield: 20
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilo de masa de maíz; 1/2 kilos de harina de trigo; 5 cucharadas de aceite de girasol; sal, al gusto; 2 cucharadas de polvo para hornear; agua, tibia, cantidad necesaria para amasar; 1 litro de aceite de girasol; 1 kilo de cazón, la pulpa, sin espinas; 500 gramos de jitomate, finamente picado; 500 gramos de cebolla, finamente picada; 3 dientes de ajo, finamente picados; 1 manojo de epazote, desinfectado y finamente picado, solo las hojas; 1 cucharada de consomé de pollo

Silvia Magaña Perez

Ricas quesadillas sureñas hechas de cazón. EL cazón tiene un sabor muy particular que normalmente lo preparamos a la mexicana, en esta receta tiene algunas modificaciones para que sepa más rico todavía.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 25-02-2013

Preparación

15 mins

Alta

En una olla cocemos con sal el pescado, hasta que este suave, se escurre y se desmenuza. En una cacerola se agrega 125 ml de aceite de girasol y se pone a la lumbre, cuando esté caliente agregamos el jitomate, cebolla, ajo y epazote, cuando esté todo frito se agrega el pescado, se sazona con el consomé y la sal. Cuando los jugos haya reducido retiramos del fuego y dejamos enfriar. En una tina de plástico colocamos la masa de maíz, el harina, las 4 cucharadas de aceite, la sal, los polvos para hornear y un poco de agua tibia para amasar, hasta obtener una masa suave, no pegajosa ni reseca. En una prensa para tortillas, ponemos 2 plásticos para evitar que se pegue la masa. Hacemos bolitas del tamaño de una albóndiga y sin mucha fuerza hacemos una tortilla, retiramos 1 de los plásticos, en la parte central colocamos 2 cucharadas soperas del guisado de pescado o la cantidad suficiente para que quede no muy gorda y evitar que se rompa al momento de freír, no más de 3 quesadillas en el mismo sartén. Doblamos las tortilla a la mitad para crear la quesadilla, ayudándonos del plástico que dejamos y la despegamos del mismo ayudándonos de nuestras manos, como si aplaudiéramos. En un sartén profundo colocamos el aceite restante, cuando esté muy caliente ponemos a freír las quesadillas y se retiran cuando estén doradas, no hay que dejar que estén muy cafés por que se ponen duras.