Tacos de Cochinita Pibil

Name: Tacos de Cochinita Pibil
Prep time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 hojas de plátano, pasado por la flama para ablandarlo; 1 1/2 kilos de pierna de cerdo; 1/2 kilos de lomo de puerco con costilla; 200 gramos de pasta de achiote; 1/2 tazas de jugo de naranja, dulce; 1/2 tazas de vinagre blanco; 1/4 cucharaditas de comino en polvo; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita de pimienta blanca; 1/2 cucharaditas de pimienta negra; 1/2 cucharaditas de canela; 5 pimientas enteras, molida; 2 dientes de ajo, exprimidos; 1/2 cucharaditas de chile piquín; 1 cucharadita de sal; 125 gramos de manteca de cerdo, derretida; 16 tortillas

Lorenza Ávila

Los tacos de cochinita pibil son ideales para un desayuno en el que te desvelaste el día anterior. Pruébalos y verás lo efectivos que son.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 10-07-2013

Preparación

2h 30 mins

Media

Cortar la carne en trozos de unos 5 cm y ponerla en un recipiente. Diluir el achiote en el jugo de naranja y vinagre. Agregar al jugo de naranja las especies y el ajo. Vaciar este líquido sobre la carne, tapar con un paño y marinar en refrigeración por lo menos durante 5 horas. (De preferencia marinar toda la noche.) Precalentar el horno a 165 centigrados (325 F). Sostener las hojas de platano directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden. Forrrar una charola (o recipiente) con las hojas de platano, dejando que sobresalgan para poder envolver la cochinita. Colocar la carne y la marinada sobre las hojas y bañar con la manteca de cerdo derretida. Doblar los extremos de las hojas para que no se quemen. Cubrir con papel de aluminio. Hornear durante 2 horas, o hasta que este tan suave que casi se desbarate. Si no esta suficientemente tierna, regresar al horno durante 30 minutos más. Tres horas antes de servir, preparar la salsa de cebolla morada (ver receta de Salsa de Cebolla Morada en kiwilimon). Armar los tacos y pon un poco de cebolla morada.