Cupcakes (panquecitos) de Zanahoria

Name: Cupcakes (panquecitos) de Zanahoria
Prep time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: Americana
Ingredients: 3 tazas de zanahoria, rallada; 3 tazas de harina de trigo; 1/2 tazas de azúcar morena; 1/2 tazas de nuez, picada; 3 huevos; 1 taza de aceite vegetal; 1 cucharada de esencia de vainilla; 1 cucharada de polvo para hornear; 1 paquete de queso crema, a temperatura ambiente; 4 tazas de azúcar glass; 3/4 cucharaditas de extracto de vainilla; 2 barritas de mantequilla, de 90 gramos

Lorenza Ávila

Ricos panquecitos con zanahoria y nueces, decorados con un betún de queso crema y nuez.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 29-10-2010

Preparación

Media

Precaliente el horno a 180 grados centígrados. En un tazón mezcle los huevos, el aceite vegetal, la vainilla, la zanahoria rallada y el azúcar. Una vez que esté bien mezclado, se incorpora la harina previamente cernida con el polvo de hornear en forma de lluvia. Agregar las nueces. Batir hasta tener una mezcla uniforme. Engrase el molde para cupcakes con aceite vegetal. Vierta la mezcla de los panquecitos en cada molde y llene a 3/4 de su capacidad. Cocinar los cupcakes en el horno por 30 minutos aproximadamente. Prepare el betún de queso crema. Bata las dos barritas de mantequilla con el queso crema a temperatura ambiente hasta que se esponje. Reduzca la velocidad y agregue 1 taza de azúcar glass. Luego la vainilla y revuelva bien. Agregue las siguientes tazas de azúcar batiendo después de agregar un poco. Bata todo hasta que tenga la consistencia deseada. Espere unos 7 minutos a que enfríen un poco los panquecitos sobre una rejilla y desmolde. Ponga el betún en una dulla y decore los cupcakes haciendo forma de mariposa. Ponga una nuez en el centro.