Pastel de Zanahoria Tropical

Name: Pastel de Zanahoria Tropical
Prep time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 1/3 tazas de harina blanca; 1 taza de coco dulce rallado; 1 taza de nuez de macadamia sin sal; 3/4 tazas de jengibre cristalizado; 3 1/2 cucharadas de canela en polvo; 2 1/2 cucharadas de polvo para hornear; 1 cucharada de sal; 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio; 2 tazas de azúcar; 1 taza de aceite vegetal; 4 huevos; 2 cucharadas de esencia de vainilla; 2 tazas de zanahoria, finamente rayada; 2 latas de piña, en cuadritos; 3 paquetes de queso crema; 3/4 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente; 2 tazas de azúcar glass; 3/4 tazas de crema de coco

Deborah Dana

Un delicioso pastel de zanahoria pero con un toque tropical ya que lleva coco rallado y piña enlatada. Además de quedar muy rico se ve increible por las tres capas de pastel y betún.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 25-09-2010

Preparación

Media

Pre caliente el horno a 180 grados centígrados y engrase con mantequilla y un poco de harina 3 moldes redondos para hornear pastel de 20 cm de diametro cada uno. En un procesador de alimentos procese la nuez macadamia, el coco y 1/3 de taza de harina y mezcle con 2 tazas de harina, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Con una batidora eléctrica mezcle el azúcar con el aceite. Agregue los huevos y bata bien. Agregue la vainilla y la mezcla de harina y continue batiendo. Agregue las zanahorias, la piña enlatada y el jengibre y continue mezclando. Vierta la mezcla en los 3 moldes y horneé por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Retire del horno. Permita que se enfrien los pasteles 1 hora. Con un cuchillo separe las orillas del molde y desmolde. Para hacer el betún bata con una batidora eléctrica el queso crema con la mantequilla hasta que esté esponjoso. Agregue el azúcar glass, y la crema de coco y continue batiendo por 15 minutos. Para armar el pastel coloque 1 de los pasteles en un platón y cubra con 1/4 de taza del betún. Ponga sobre el otro pastel y cubra también con 1/4 de taza de betún. Coloque el 3er pastel y cubra todo con el betún restante. Refrigere el pastel por 30 minutos para que el betún se endurezca un poco.