Queso Fundido con Suadero

Name: Queso Fundido con Suadero
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilo de suadero; 4 tazas de agua, para cocer el suadero; 2 tazas de leche evaporada, para cocer el suadero; 1 naranja, en mitades, para cocer el suadero; 1 cucharadita de pimienta gorda, para cocer el suadero; 1 taza de cilantro, para cocer el suadero; 1 cucharadita de clavo, para cocer el suadero; 2 tazas de cebolla, en cuartos, para cocer el suadero; 8 dientes de ajo, para cocer el suadero; 2 hojas de laurel, para cocer el suadero; 2 cucharadas de sal de grano, para cocer el suadero; suficiente de aceite vegetal; 2 tazas de cebolla, finamente picada, para el suadero; 4 chiles serranos, rojo finamente picado, para el suadero; 1 taza de cilantro, picado, para el suadero; suficiente de sal; 1/2 kilos de queso manchego, rallado; suficiente de rajas verdes, de chile toreado con cebollitas para decorar y acompañar; tortillas de maíz, para acompañar

Liverpool

Esta versión mezcla dos delicias de nuestras taquerías favoritas, el queso fundido y el suadero. El suadero se prepara con una cocción larga y una corta para obtener esa textura suave y todo el sabor característico de esta carne, mientras que el queso fundido con su suavidad y textura es un complemento ideal.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 11-09-2020

Preparación

20 mins

25 mins

Baja

Para el suadero, coloca en una ollita el suadero con el agua, la leche evaporada, la naranja, la pimienta gorda, el cilantro, el clavo, la cebolla, el ajo, el laurel y la sal de grano. Tapa y cocina por 2 horas a temperatura media. Si es necesario, vierte más agua al suadero para que siempre esté hidratado y no se seque. Cuando esté suavecito, retira de la cocción, deja enfriar un poco y cuando te sea posible, pica la carne finamente. Calienta en un sartén Tramontina® a temperatura medio el aceite y fríe la cebolla, el chile serrano, el suadero y el cilantro por 10 minutos, o hasta que la carne quede doradita; no te olvides de sazonar con un poco de sal. Retira del sartén y reserva. Sobre el mismo sartén Tramontina®, coloca una capa de queso manchego, agrega una capa de suadero, después otra de queso y así sucesivamente hasta llenar el sartén Tramontina®; debes terminar con una capa de queso. Tapa y calienta a temperatura baja para que se vaya fundiendo lentamente el queso. Una vez que esté fundido, destapa y sirve en el sartén Tramontina® con las rajas toreada y las tortillas.