Pasta Integral con Berenjena

Name: Pasta Integral con Berenjena
Prep time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 taza de queso ricotta; 750 gramos de berenjena, cortada en cubos; 4 jitomates, tipo bola picados; 3 dientes de ajo; 2 cucharadas de vinagre balsámico; 250 gramos de pasta integral tipo penne; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/2 tazas de puré de jitomate

Kiwilimón

Una receta muy rica y nutrititiva de pasta integral con berenejena y jitomate. Perfecta para cuidar tu figura y comer sanamente. Es muy sencilla de preprar y es súper fresca. Puedes agregar más vegetales a tu gusto si así lo deseas.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 12-03-2010

Preparación

50 mins

Media

Pre caliente el horno a 220 grados centígrados. Engrase una charola para hornear con un poco de aceite de oliva, coloque los cubos de berenjena y de jitomate, sazone con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva y hornee por 25 minutos. Mientras la berenjena se hornea haga la pasta integral de acuerdo a las indicaciones del paquete para que quede al dente. Mientras tanto caliente el aceite de oliva en un sartén y dore el ajo por 2 minutos. Agregue el puré de jitomate, el vinagre balsámico y sazone con sal y pimienta. En un recipiente grande mezcle la pasta con las verduras y la salsa y sirva.