¿Cómo hacer masa madre?

Name: ¿Cómo hacer masa madre?
Prep time: 30 min
Cook time: PTnullM
Yield: 0
Cuisine: Internacional
Ingredients: 4 tazas de harina; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharada de levadura seca; suficiente de agua, a temperatura ambiente; suficiente de harina, para alimentar la masa; suficiente de agua, para alimentar la masa

Mayte Rueda

La masa madre es un fermento que se prepara a base de harina y agua, para después dejarse fermentar de manera natural. Tradicionalmente, ha servido para fermentar el pan antes de que existiera la levadura comercial.

Anteriormente, los panaderos solían guardar la masa madre, ya sea en estado líquido o como un trozo de masa, para la elaboración diaria del pan, incorporándole harina y los demás elementos, pero ahora es más común emplear levadura seca.

Si quieres disfrutar de todos los beneficios de comer pan de masa madre, entonces no te puedes perder esta receta paso a paso.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 31-05-2022

Preparación

30 mins

Baja

Mezcla la harina, el azúcar y la levadura en un tazón, luego agrega el agua poco a poco, hasta obtener una textura semiespesa. Deja fermentar la masa a temperatura ambiente, pasa a un contenedor y guarda en refrigeración por una noche. Reactiva la masa agregando un poco más de harina y agua, en cantidades iguales, pero recuerda que la textura no debe cambiar. Realiza esta operación por 3 días. La masa madre está lista para utilizarse en cualquier preparación. La masa madre debe ser reactivada o “alimentada” diariamente. Cada vez que se tome un pedazo, se repone la cantidad, pues es un ciclo que mantiene vivas a las levaduras que habitan la masa.