Calabaza Rellena de Vegetales y Quínoa

Name: Calabaza Rellena de Vegetales y Quínoa
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 calabazas, italiana; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de cebolla; 2 zanahorias, cortada en tiritas; 1 papa, cortada en cubos; 2 pimientos rojos, cortado en tiritas; 1 taza de quinoa, cocida; 1 cucharadita de curry; suficiente de pan molido; sal y pimienta al gusto

Alejandra Cota

Estas calabazas rellenas te van llenar de energía con su gran aporte de fibra con un toque delicioso y condimentado de curry, una opción muy fácil y saludable de preparar.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 28-12-2016

Preparación

20 mins

15 mins

Baja

Precalienta el horno a 180°C. Corta las calabazas a lo largo y retira el relleno. Coloca en un bowl con agua y reserva. En una sartén a fuego medio agrega el aceite y añade la cebolla, agrega las zanahorias, la papa, el pimiento rojo y cocina por 3 minutos, sazona con curry sal y pimienta. En una charola coloca las calabazas y agrega el relleno, coloca encima pan molido y hornea por 10 min.