Chile Poblano de Relleno de Quínoa

Name: Chile Poblano de Relleno de Quínoa
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 chiles poblanos, asados y desvenados; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de cebolla, finamente picada; 1 cucharadita de ajo, finamente picado; 1 chile ancho, cortado en tiritas; 2 papas, cortada en cubitos; 2 tazas de seta, fileteada; 1 berenjena, cortada en cubitos; 1 taza de quinoa, cocida; sal y pimienta al gusto; 2 aguacates; 3 cucharadas de cilantro fresco; 4 cucharadas de leche de soya; 1 limón, sólo el jugo

Gabriela Morales

Nada más rico que un chile relleno, su gran aporte de vitamina c y su relleno de quínoa, seguramente pedirás más. Además van bañados de una cremosa salsita de aguacate que complementará mejor tu dieta.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 04-01-2017

Preparación

25 mins

20 mins

Baja

En una sartén a fuego medio agrega el aceite de olivo y añade la cebolla, el ajo, agrega el chile ancho, las papas, las, setas, las berenjenas, la quínoa y salpimenta. Rellena los chiles de la preparación anterior. Reserva. Para la salsa, licúa los aguacates con el cilantro, la leche de soya y el jugo de limón, hasta que tenga consistencia de salsa, salpimenta. Sirve el chile con la salsa de aguacate.