Shadia Asencio

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¿Cuáles son los mejores restaurantes según la Guía México Gastronómico?

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Las olas y la arena de la Riviera Diamante Acapulco enmarcaron este lunes la entrega de placas y reconocimientos de la Guía México Gastronómico 2023. Entre medios, especialistas, sommeliers, resta...

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¿De dónde es el mejor café mexicano?

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El café mexicano es la suma de los ecosistemas nacionales. Es tan variado como sus estados, sus biomas, su geografía. Las tazas de café, al menos las catalogadas como de excelencia, son espejo de ...

De Kiwilimón para ti

Amarnos a través de la comida, ¿realidad o ficción?

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¿Uno se puede demostrar amor a través de las decisiones alimenticias que toma? En realidad, el amor, como el agua, busca salida por cualquier grieta. El alimento es sólo una forma, como también l...

Las maravillas de la cocina tabasqueña

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Estoy intrigada. Le pregunto a mi papá por qué nunca habla de la comida de Tabasco, su tierra. Para mi asombro, hace una mueca. “Lo que sucede”, me cuenta, “es que me daba miedo”. Mi abuelo...

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¿Qué celebramos este día del chef?

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Decía el ficticio chef Gusteau que cualquiera puede cocinar. De eso no hay duda. Qué dificultad hay en cortar ingredientes, juntar ingredientes, hervir ingredientes, obtener un alimento. No es que ...

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¿Quién es y por qué el jefe de sala importa tanto como el chef?

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Aunque no lo hayas visto, ahí está. Va de negro, de blanco. Se mueve como ninja, como bailarina entre las mesas. Está presente, pero no abruma. Tiene la atención puesta en aquello cuanto se mueve...

Breve guía de la gastronomía coreana

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Corea del Sur posee unas de las gastronomías más excitantes, y junto a su cultura pop, pisa cada vez más fuerte en el mundo. Su cocina tradicional (hansik) es el resultado de la geografía, las es...

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Lo que no te contaron sobre los chiles en nogada

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Puristas de la cocina mexicana, respiren antes de leer la siguiente entrega. Amantes de la verdad, sujétense fuerte porque hablaremos sobre uno de hitos de la cocina mexicana: el chile en nogada, o ...

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¿Qué se come en el Amazonas?

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Los mosquitos perciben mi sangre fresca. Es la novedad y no su sabor lo que me convierte en un manjar para ellos. Atrapo uno en mi mejilla mientras Casia, una mujer indígena de la tribu uitoto del A...

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¿La dieta mexicana es más saludable que la dieta mediterránea?

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Según el portal de la UNAM, Alimentación y Salud, el consumo de alimentos procesados en México y otros países de América Latina es de 6 toneladas per cápita. Esta es una cifra de escándalo sob...

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Harinas y masas, todo lo que hay que saber

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La cocina es un océano de posibilidades, sobre todo cuando hablamos de panadería y repostería, o aún más específico, de harinas. Recuerdo que los profesores de la escuela de cocina me decían u...

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Por qué celebramos que el restaurante Nicos cumpla 65 años

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En la era de lo desechable la permanencia es un milagro. Por eso, que el restaurante Nicos cumpla 65 años y respire con fuerza debe festejarse. Ya saben, las elipsis del tiempo como en las película...

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Un país, 32 formas de comer enchiladas

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Unas tortillas fritas, suficientemente remojadas, expandidas en sabor por el poder que otorga la grasa y la salsa. Es curioso que se llamen justo así, “enchiladas”, porque a los mexicanos a vece...

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Y de postre: ¡un vino!

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Los vinos son como las personas: los hay ácidos, ligeros, secos, corpulentos o, por supuesto, dulces. En un principio, la creación de vinos con alto contenido de dulzor tuvo que ver con la conserva...

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Camarones: los reyes de la cocina mexicana de mar

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En el mar la vida es más sabrosa, pero es aún más sabrosa si su cocina ronda por los 11,122 kilómetros de litoral mexicano. Las copiosas cocinas regionales han hecho que nuestras recetas de mar s...

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Así sabe comer con Aquiles Chávez en Hidalgo

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Las charlas se atropellan unas a otras en torno a la mesa. Suena también el choque de los vasos, las cucharas atajando los refractarios, la corteza del pan rompiéndose ante las manos ansiosas de lo...

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