Chilaquiles Tricolor

Name: Chilaquiles Tricolor
Prep time: 75 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cucharada de aceite; 1 diente de ajo, troceado; 1 cebolla, troceada; 3 chiles guajillos, sin semillas; 2 chiles de árbol, sin semillas; 5 jitomates; 1 taza de caldo de pollo; 1 cucharadita de sal; suficiente de agua; 8 tomates verdes; 3 chiles serranos, sin rabo; 1/2 cebollas; 2 dientes de ajo; 1 taza de cilantro fresco, ½ taza para cocer y ½ taza para licuar; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de aceite; 5 tazas de totopos; 1 taza de pollo, cocido y deshebrado; 1/4 tazas de crema ácida; 3 rebanadas de queso manchego; cilantro fresco al gusto, para decorar; aguacate al gusto, en cubitos para decorar; cebolla cambray al gusto, en aros, para decorar; chorizo al gusto, para decorar

Gabriela Morales

Los chilaquiles son un platillo hecho con totopos de tortilla fritos, bañados en salsa verde o roja; en México son el desayuno favorito de muchos. Hazlos aún más ricos con esta receta de chilaquiles tricolor, ya que llevan salsa verde, salsa roja, pollo, crema, queso gratinado y chorizo formando la bandera de México.

Son perfectos para cualquier evento patrio o para complacer a los amantes de ambas versiones de chilaquiles. No te quedes con las ganas de probar estos chilaquiles tricolor y prepáralos cuanto antes porque además no te llevará mucho tiempo hacerlos por lo fáciles que son. Te recomendamos servir como guarnición unos frijoles refritos.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 15-06-2018

Preparación

45 mins

30 mins

Baja

Precalienta el horno a 180°C. Para la salsa roja, calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla, el chile guajillo, el chile de árbol y el jitomate hasta que estén suaves. Agrega el caldo de pollo, hierve y deja reducir a la mitad, sazona con sal, retira del fuego y licúa hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva. Para la salsa verde, calienta una ollita a fuego medio con el agua, cocina los tomates, el chile serrano, la cebolla blanca, el ajo y la mitad del cilantro hasta que los tomates cambien de color. Escurre y licúa con el resto del cilantro y la sal hasta obtener una salsa tersa. Calienta una ollita a fuego medio con aceite y fríe la salsa hasta que reduzca y espese ligeramente, sazona y reserva. Coloca en un refractario los totopos, salsea la mitad con salsa verde, y la otra mitad con salsa roja, coloca por en medio el pollo, crema, y el queso formando la bandera, y hornea hasta que el queso se gratine. Retira del horno, decora con cilantro, aguacate, aros de cebolla cambray y chorizo. Acompaña con frijoles y sirve.