Name: Papadzules
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 10 huevos, duro; 3/4 tazas de semilla de calabaza, o pepita de calabaza en recado (tostado y molido); 1/2 kilos de tortilla; 2 chiles habaneros; 5 jitomates; 1/2 cebollas; 1 ramo de epazote

Preparación

30 mins

Baja

Lo Primero es deshacer los huevos para que queden hechos migas, en trozos pequeños. Después ponemos los tomates a cocer. Una vez que estén cocidos, se licuarán junto con la cebolla para empezar a formar la salsa roja. Recuerden que esta receta lleva dos salsas: la de pepita y la roja. Una vez molida, se pone hervir con los chiles habaneros, enteros. Para hacer la salsa verde de los Papadzules, se necesita hervir el epazote en agua, hasta que está tenga un color muy verde. Se licúa con la pepita y esto le dará su consistencia cremosa. Finalmente, una vez que están listas ambas salsas, es hora de armar los papadzules con las tortillas, y cubrirlos primero de salsa verde y luego con salsa roja. como se ve en la foto. Se decoran con huevos duros en rodajas