Empanadas Vegetarianas

Name: Empanadas Vegetarianas
Prep time: 55 min
Cook time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva, para el relleno; 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno; 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno; 1 taza de pimiento rojo, en cubos pequeños, para el relleno; 2 tazas de champiñón, en cubos pequeños, para el relleno; 1 taza de hongo portobello, en cubos pequeños, para el relleno; 1 taza de elote amarillo, desgranado, para el relleno; 1 taza de puré de tomate, para el relleno; 1 cucharadita de paprika, para el relleno; suficiente de sal; suficiente de pimienta molida; 1 taza de queso manchego, rallado; 15 discos para empanada; 1 huevo, revuelto, para barnizar; chimichurri al gusto, para acompañar

Jüsto®

Prueba estas crujientes empanadas vegetarianas horneadas, las cuales están rellenas de champiñones, pimiento, elote y queso. Lo mejor de todo es que estas empanadas son deliciosas y se preparan con los ingredientes más frescos gracias a Jüsto®.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 14-02-2023

Preparación

15 mins

40 mins

Baja

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento y cocina por 5 minutos o hasta que los vegetales estén un poco dorados. Posteriormente, añade los champiñones y los portobello y cocina por 10 minutos o hasta que suelten todo el líquido. Incorpora el elote amarillo, el puré de tomate, la paprika, la sal y la pimienta, luego mezcla muy bien y cocina a fuego bajo por 10 minutos o hasta que todo el líquido se evapore. Deja enfriar por 10 minutos. Coloca las discos de empanada sobre una charola con papel encerado, agrega de una a dos cucharadas del relleno, añade un poco de queso manchego y barniza toda la orilla de las empanadas con el huevo batido. Dobla y usa un tenedor para cerrar y que no se salga el relleno. Barniza las empanadas con el huevo. Hornea las empanadas vegetarianas a 180 °C por 30 minutos. Sirve las empanadas vegetarianas en una tabla y acompaña con chimichurri.