Name: Pastel de Coco y Piñones
Prep time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Española
Ingredients: 1/2 litros de leche de vaca; 1/2 litros de nata; 300 gramos de queso crema; 150 gramos de azúcar; 50 gramos de piñon; 50 gramos de coco rallado; 2 cucharaditas de esencia de vainilla; 2 sobres de cuajada; azúcar, para caramelizar el molde; 3 cucharadas de jugo de naranja, o limón

Preparación

45 mins

Baja

Tostamos los piñones en el horno hasta que estén doraditos. Sacamos del molde los piñones y hacemos el caramelo. Ponemos el azúcar con las 3 cucharadas de jugo de naranja o de limón. Reservamos. En el 1/2 litro de leche fria, deshacemos los 2 sobres de cuajada. Ponemos en un cazo el 1/2 litro de nata líquida. Le agregamos el queso crema, los 150 gramos de azúcar y las 2 cucharaditas de la esencia de vainilla. Lo ponemos a hervir a fuego muy lento removiendo bien hasta que esté todo bien deshecho. Cuando comience a hervir, le añadimos la leche con la cuajada, seguimos removiendo, lo dejamos hervir 2 minutos y lo sacamos del fuego. Cubrimos la base del molde caramelizado con los piñones (cuando el caramelo esté frío). Y con un cucharón le echamos por encima un poco de la mezcla hasta que los cubra por completo. Lo guaramos en la nevera durante 5 minutos para que la cuajada haga efecto y así al echar el resto, no se nos moveran los piñones del fondo. Añadimos al resto de la mezcla el coco rallado y removemos bien. Sacamos el molde de la nevera, y añadimos el resto. Lo volvemos a poner en la nevera durante 4 horas, hasta que cuaje. El Dulce de Coco Y Piñones ya está hecho. Para desmoldarlo, colocaremos el molde en agua caliente para facilitarnos el ponerlo en una bandeja. Decoramos al gusto de cada una.